Devinos con Alicia Gastroblog©2016

Bienvenidos a una nueva etapa en este recorrido De camino al Jerez. Hoy vamos a hablar, como prometimos, acerca del Brandy de Jerez.

Campaña publicitaria de Soberano. Fuente [en linea]: www.todocoleccion.net

La campaña publicitaria de Soberano tubo un gran eco entre los años 50 y 60 del siglo pasado “Soberano es cosa de hombres”, y se convirtió en uno de los eslóganes más reconocibles de la marca González Byass y de la publicidad de la época. Hoy con el paso del tiempo se ve machista y fuera de lugar, pero creo que debemos mirar al pasado para saber quienes somos, de donde venimos y adonde vamos.

La marca Soberano se registra en la primera década del siglo XX y se empieza a comercializar en España en los años 20. Empieza a tener auge en los años 30 y 40, pero es en 1960 cuando se convierte en un icono gracias a su famosa campaña “Es cosa de hombres”. En 1987 nace la denominación de origen Brandy de Jerez, de la que Soberano se convierte en uno de los mayores embajadores del mundo, hasta que en 2009 Osborne y González Byass deciden rebajar la graduación alcohólica de sus enseñas más populares, VETERANO y SOBERANO dejan de ser Brandys para pasar a etiquetarse como Bebidas Espirituosas. El mundo del Brandy vive entonces uno de sus momentos más convulsos de su historia bicentenaria, paradógicamente dos de las marcas más populares que habían catapultado al Brandy a sus máximas cotas de reconocimiento nacional e internacional, abandonan el emblema que ellos mismos forjaron.

Veterano, propiedad de Osborne, y Soberano, en manos de González Byass, están dispuestos a dejar atrás la denominación específica de Brandy de Jerez creada en 1987 para reducir sus grados alcohólicos, pasando de 36 a 33º. Esta rebaja les impedirá etiquetarse como Brandy de Jerez (la norma exige una graduación mínima de 36º) y pasarán a ser simples bebidas espirituosas.

En un contexto en el que la demanda global del Brandy está en pleno retroceso, los creadores de lemas tan reconocidos como “Soberano es cosa de hombres” o “Veterano tiene eso”, aspiran con esta iniciativa a reactivar la demanda de sus licores. El sector del Brandy mueve anualmente más de 400 millones de euros y genera 15.000 empleos directos e indirectos.

Ambas Bodegas “mantendrán inalterada la esencia de su proceso de elaboración y que el producto conservará las mismas características de aroma, sabor y color que le han identificado durante tantos años”. La menor graduación supondrá una bajada en la carga impositiva (se paga en función de cada grado), en Veterano y Soberano de más de 0,20€ por botella. El Consejo Regulador del Brandy de Jerez ha pedido prudencia para no devaluar el prestigio de esta marca internacional, y en el mismo sentido he querido titular mi post “Soberano ya no es cosa de hombres” y “Veterano ya no tiene eso” por que abandonando los valores tradicionales, y han optado por dejar de ser el emblema que ellos mismos forjaron en el prestigioso mundo del Brandy forzados por la carga impositiva y el tema del precio.

BRANDY DE JEREZ

Logotipo de Brandy de Jerez. Fuente [en linea]: blog.ecomprarvino.com

El Brandy de Jerez se elabora, envejece y embotella en la zona Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda. Es una bebida de inigualable carácter y personalidad, con dos cualidades únicas, SABOR Y AROMA. En esta zona precisamente por su privilegiada situación, entre las aguas del Atlántico y los rios Guadalete y Guadalquivir, por su microclima templado, con vientos de levante y de poniente, con una temperatura media anual de 18º y una humedad del 80%, y por su tierra albariza ideal para el cultivo de los viñedos.

El Brandy de Jerez se elabora a partir de aguardientes de vino, procedente de uva airen y palomino, obtenidos por destilación, envejecido en botas de roble americano (madera compacta y poco porosa) envinadas al menos durante dos años con vino de Jerez por el método tradicional de soleras y criaderas. Esta madera, impregnada con los mejores vinos de Jerez, finos, olorosos, amontillados y pedro ximenez, transmitirán al aguardiente de vino sus gustos, sabores y aromas.

Los Brandys de Jerez se clasifican por el Consejo Regulador en tres tipos:

Brandy de Jerez SOLERA, vejez media entre 6 y 12 meses
Brandy de Jerez SOLERA RESERVA, vejez media entre 12 y 30 meses
Brandy de Jerez SOLERA GRAN RESERVA, vejez media entre 3 y 8 años (incluso más, muchas Bodegas conservan como un tesoro Brandys con más de 50 años).

Todos estos tipos tienen entre 36 y 45% vol.

Desde 1987 cuenta con su propio Consejo Regulador que controla la producción y certifica con un sello de autenticidad y garantía a este producto único y con personalidad propia.

HISTORIA DEL BRANDY

Imagen publicitaria de VOC. Fuente [en linea]: www.sahistory.org.za

En el marco de Jerez, los orígenes arrancan cuando los árabes se asentaron en nuestro suelo y se encontraron no sólo con una considerable producción de vino, sino que ese vino era de una gran calidad, al encontrar esta riqueza natural, trajeron sus alambiques y alquitaras para comenzar la destilación de vino, otros frutos y plantas y obtener aguardientes, alcoholes y esencias. El fin de la destilación del vino entre los árabes era mayoritariamente medicinal y para obtener esencias por motivos religiosos. No así entre los cristianos, quienes no sólo consumían el vino sino que empezaron a degustar los destilados del mismo gracias a la larga convivencia entre árabes y cristianos. Los cristianos aprendieron los secretos de la destilación del vino y del manejo de las alquitaras instaladas por los árabes en Jerez hacia el año 900.

En los siglos XVIII y XIX fue incrementada la destilación para la obtención y comercialización del aguardiente del vino dirigido sobretodo el norte de Europa. El mercado principal para el destilado de vino de Jerez fue Holanda y desde allí se reexportaba a todo el norte de Europa y también a través de su importantísima Compañía de Las Indias al resto del mundo. Esta relación dió dos palabras claves para el destilado de Jerez. Uno, el término holandés “BRANDEWIJN” que significa vino quemado, que posteriormente fue adaptado al término inglés BRANDY. Y dos, “HOLANDA”, las holandas se denomina a los aguardientes de vino de baja graduación, destilados entorno a 65%vol. Que se utiliza primordialmente para el Brandy de Jerez. Su riqueza en la parte no alcohólica permite conservar los aromas y sabores más sublimes del vino que se han obtenido.

ELABORACIÓN DEL BRANDY

Lepanto de Bodegas González Byass. Fuente [en linea]: lafillossera.blogspot.com.es

El Brandy de Jerez proviene de aguardientes de vino que son el Alma de esta extraordinaria bebida de ahí la importancia de la cualidad de esa uva de la que procede el vino. Dado el auge que iba tomando el Brandy de Jerez, los bodegueros del Marco, ante la insuficiente producción propia, comenzaron a buscar otras zonas vitivinícolas españolas donde se produjeran aguardientes de vino de la calidad necesaria para completar su producción. De esta manera, se establece un fuerte vínculo con Tomelloso, donde se encontraron vinos blancos adecuados para la destilación. Sin embargo, la elaboración y el envejecimiento del Brandy se hace exclusivamente en Bodegas de Jerez, El Puerto y Sanlúcar, donde las botas envinadas con vino de Jerez por el sistema tradicional de criaderas y soleras sumado al microclima existente, siguen siendo factores indispensables para obtener la calidad y personalidad únicas del Brandy.

La destilación es un proceso bastante sencillo, básicamente consiste en calentar el vino que se quiere destilar condensando la evaporación a su paso por un serpentín colocado en un depósito refrigerador. La graduación del destilado que se obtiene está en función del tiempo y el calor que se aplica. Se pueden utilizar las alquitaras, que utilizan fuego directo de leña de encina y fue el sistema tradicional que nos aportaron los árabes, o modernos sistemas de alambiques y columnas de destilación, que utilizan vapor para producir altas temperaturas.

Las alquitaras se emplean exclusivamente para la obtención de holandas o aguardiente de “grado bajo”. Se persigue que la combinación del cobre con las calorías de la leña de encina produzca las holandas de mayor calidad.

Los alambiques y las columnas de destilación se utilizan para obtener aguardientes de “media graduación” (70-86%vol.) y de “alta graduación” (86-94,8%vol.). La precisión técnica de estas modernas instalaciones son de gran eficacia, pero para las holandas de alta calidad se siguen utilizando las alquitaras.

En la destilación, por tanto, se pueden obtener tres tipos de alcoholes, como hemos visto:

Aguardiente de vino de baja graduación denominado tradicionalmente Holanda de Vino, con una graduación alcohólica no superior a 70%Vol.
Aguardiente de vino de media graduación alcohólica, comprendido entre 70 y 86%Vol.
Aguardiente de vino de alta graduación denominado destilado con una graduación alcohólica entre 86 y 94,8%Vol.

Sistema de criadera-solera del Brandy de Jerez. Fuente [en linea]: cincojotas.com

Una vez obtenidas las holandas de mejor calidad, ha llegado el momento del envejecimiento, los factores característicos en el Brandy de Jerez serán la madera, botas de roble americano envinadas al menos durante dos años con vino de Jerez que transmitirán al aguardiente de vino sus esencias. En este envejecimiento también será muy importante la homogeneización del Brandy que proporciona el tradicional método de soleras y criaderas, característico del marco de Jerez. Y por último el tiempo en el silencio de la bodega que le dará todas sus características.

Para la selección de las holandas y demás ingredientes del vino es fundamental la experiencia de esos bodegueros del Marco de Jerez, que han sabido combinar todos los elementos y todos los factores, incluido la tradición, para conseguir en primer lugar la selección del vino, después las holandas, y por último las paciencia del lento envejecimiento en las soleras y criaderas para finalmente darle al Brandy EL ALMA DE JEREZ.

BRANDY GRAN DUQUE DE ALBA

Brandy Gran Duque de Alba. Fuente [en linea]: www.cepdivin.org

De las Bodegas Williams & Humbert , comprometida con la calidad y tradición desde 1877, nace la gama de Brandy Grand Duque de Alba, procedente de soleras centenarias bajo el nombre de una figura histórica símbolo de valentía, honor y lealtad. El origen del nombre, según los documentos que posee la familia Medina, actual propietaria de la Bodega, era la amistad del agente en Madrid con el XVII Duque de Alba, Jacobo Fitz James Stuart y Falcó (padre de la fallecida Cayetana), en los años 40 y ante el inminente lanzamiento de un Brandy exclusivo le propuso ponerle su nombre, después de probarlo y quedar impresionado, propuso ponerle el nombre de su antepasado el Gran Duque de Alba Fernando Álvarez de Toledo y Pimentel, que había engrandecido la Casa y era un importante personaje histórico. De esta manera se refleja en un documento escrito en el que se autoriza a bautizar el Brandy con el nombre de “Gran Duque de Alba”.

Williams & Humbert, para la elaboración de este Brandy, cuida con esmero los diferentes factores determinantes de la calidad del Brandy: el espíritu del vino, la aportación de la madera y el tiempo de reposo en bodega.

Su materia prima es el resultado de la destilación de buenos vinos, obteniendo aguardientes de bajo grado en alquitaras tradicionales con leña de encina. Estas excelentes holandas son almacenadas en botas de roble americano para su envejecimiento. La importancia de la madera viene del hecho que han contenido extraordinarios vinos de la bodega, aportando cada uno sus matices y características:

para el Gran Duque de Alba, las botas provienen de contener el oloroso DRY SACK más de 15 años
para el Gran Duque de Alba XO, las botas provienen de contener el pedro ximenez DON GUIDO más de 20 años
y, por último, para el Gran Duque de Alba Oro, las botas provienen de contener palo cortado DOS CORTADOS también de más de 20 años certificado por el Consejo Regulador de Jerez-Xeres-Sherry.

Gama de Gran Duque de Alba. Fuente [en linea]: monchitime.com

Para el proceso de envejecimiento se utiliza el mismo que en los vinos de Jerez, el tradicional sistema dinámico de soleras y criaderas exclusivo del marco de Jerez, que consigue un resultado homogéneo en cuanto a sabor, aroma y color, obteniendo un producto con una excelente calidad.

Y por último el tiempo, que transcurre lentamente en el interior de las bodegas Williams & Humbert, donde reposan las botas de Brandy, 10 años para el Gran Duque de Alba, 15 años para el Gran Duque de Alba XO y 20 años para el Gran Duque de Alba Oro. Sólo el tiempo y la mano del bodeguero puede realizar esa magnífica fusión de sabores y aromas del Brandy Gran Duque de Alba.

Disfrutar de este Brandy es un privilegio para los sentidos: su color, su aroma y su sabor.

¡YA HUELE A FERIA!

Queridos amigos, la noticia es que comienzan las Ferias de Primavera en los pueblos y ciudades de Andalucía, y con ellas un gran momento para la comercialización de los vinos de la D.O. de Jerez, en especial el Fino y la Manzanilla. Los bodegueros confían en superar los 12 millones de medias botellas durante la temporada de Ferias. Después de Semana Santa ya han empezado a celebrarse Ferias en algunas localidades andaluzas, pero es Sevilla, con su Feria de Abril, la que abre la temporada que llegará hasta el mes de agosto y que supone el 36% de las ventas de todo el año. Las sacas de primavera coinciden con el mejor momento del vino, ya que el velo de flor muestra su máximo esplendor en las bodegas por estas fechas. El formato más consumido es la media botella (37,5cl. De capacidad) un tamaño óptimo para que el vino no se caliente, la temperatura ideal de consumo es de 5 a 7ºC, por tanto, cubitera de hielo y catavinos de cristal son importantes para disfrutar del consumo, unido a una buena comida.

Tio Pepe de González Byass en la Feria de Jerez. Fuente [en linea]: jereztelevision.com

Los toques salinos de la manzanilla combinan a la perfección con sabores típicos de la Feria, hablamos del pescaíto frito, el marisco, el jamón ibérico y los pimientos fritos, y para el calor el rebujito, combinación de fino o manzanilla y refresco (7up o sprite) en una proporción ⅓ de vino, ⅔ refresco, con mucho hielo y unas hojitas de hierbabuena. Esta combinación no es una novedad de estos tiempos, ya que en la Inglaterra victoriana se consumían los vinos de Jerez combinados con limón, azúcar, agua carbonatada y hielo picado, a modo de refresco denominado SHERRY COBBLERS.

Sin más, quiero invitaros a todos a disfrutar de una escapada a algunas de nuestras maravillosas Ferias que se celebran en el triángulo del marco de Jerez:

Feria de Primavera y Fiesta del Vino Fino de El Puerto de Santa María, que se celebrará desde el dia 6 al 11 de Mayo
Feria del Caballo de Jerez de la Frontera, que se celebrará desde el día 10 al 17 de Mayo
Romería del Rocío 2015, del 20 al 24 de Mayo. Te recomiendo el embarque el día 20 de mayo en Bajo de Guía, donde las Hermandades de Jerez, El Puerto y Sanlúcar cruzan el rio Guadalquivir camino del coto de Doñana.
Feria de la Manzanilla en Sanlúcar de Barrameda, del 2 al 7 de Junio.

Que lo paséis muy bien en la Feria, mejor en buena compañía!!!! Es un buen momento para compartir una copa de Jerez con amigos y familia, bailando y cantando. Nos vemos allí!!

¡¡Buena Feria!!

Enrique Pérez de Mendoza

De camino al Jerez, Devinos con Alicia

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Cuatro días ha durado la XXIX edición del Salón de Gourmets. Yo he asistido tres días y casi siempre en compañía de mis colegas y amigas del blog, Gloria y Alicia. Un cuarto día en la Feria habría acabado con mi hígado, con mi estómago y probablemente conmigo. Pero me mantuve a salvo de la hecatombe total y puedo decir que mi primera experiencia en el Salón ha sido bastante satisfactoria.

El Salón ocupaba los pabellones 4,6 y 8 del recinto ferial de IFEMA (Institución ferial de Madrid). Con intención de realizar una visita ordenada, comencé mi andadura por el pabellón 4. En breve me di cuenta de que allí los expositores estaban distribuidos sin seguir criterio alguno y que a pesar de que mi intención era buena, no servía de nada. Se mezclaban los stands de vinos, con los de aceites, productos cárnicos, ahumados, conservas, dulces, helados, maquinaria de hostelería, etc. En definitiva, acabé caminando de forma anárquica por los 1.300 stands de expositores que participaban en la feria descubriendo productos muy originales, interesándome por otros que me resultaron muy sugestivos y visitando stands de firmas que ya conocía.

Me pareció interesantísimo el llamado "Túnel del vino". Pasaje que se recorría con copa de balón en una mano y libro de cata en la otra y donde se podían catar, indiscriminadamente, todos los vinos que participaban en esta sección (unas 270 referencias). Dentro del Túnel, los vinos estaban clasificados por uva y no por Denominación de Origen lo que me permitió centrarme en variedades de uva que no acostumbro a beber como la Prieto Picudo, la Mazuelo y la Graciano. Pero también aproveché para catar de nuevo vinos que me gustan muchísimo: Numanthia, Paco García, Callejo, Louro... El Túnel lo frecuenté durante los tres días agradeciendo el último de ellos la presencia de las impertérritas escupideras.

Túnel del vino. Fuente: Devinos con Alicia

Para no hacer el post demasiado largo tan solo os voy a mencionar los productos y stands que más me llamaron la atención.

En el expositor de Soria el queso de oveja con trufa negra de la empresa QuesOncala. Tienen venta online y lo podéis localizar en su página web: www.quesoncala.com.
Pastel Ruso de Pastelería-Bombonería Ascaso (con sede en Huesca y Zaragoza). Hecho a base de avellana, almendra, clara de huevo, azúcar y mousse de praliné, es una auténtica delicia y además apto para celiacos. Cuenta la leyenda que la Emperatriz Eugenia de Montijo se lo ofreció al zar Alejandro II con motivo de la visita de éste a la Exposición Universal de París. Tampoco perder de vista su gama de turrones. Disponen de venta online: www.pateleriaascaso.com.

Pastel Ruso de Pastelería - Bombonería Ascaso. Fuente [en línea]: www.pasteleriaascaso.com

Orujo de Los Picos: renovada empresa familiar que además acaba de lanzar al mercado una nueva gama de orujos llamada Justina de Liébana. La crema de café es difícilmente superable. Nos encantó conocer a su dueña, Isabel García Gómez, que ha apostado por renovar la imagen de la empresa familiar, manteniendo y continuando con la calidad y la tradición a la hora de elaborar sus orujos.

Túnel del vino. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Vino Cumal: Bodegas Dominio de Tares, vino de la Tierra de Castilla y León. Nos sorprendió este vino de tierras leonesas de la variedad Prieto Picudo. Procede de cepas de más de 90 años plantadas a una altitud superior a 800m. La vendimia se realiza a mano y el vino es criado durante quince meses en barricas de roble francés y húngaro. De color granate con fuerte aroma a fruta roja madura y notas de especias, sobretodo pimienta. Su paso por boca es potente, pero muy elegante, con una acidez muy en equilibrio con taninos muy pulidos y un pos-gusto prolongado.

Cumal de Dominio de Tares, Prieto Picudo 2010. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Aceite de Oliva Virgen Extra La Laguna de la Fuente de Piedra: tras siete generaciones, la familia Labrador continúa cultivando sus olivos de manera sostenible y comprometiéndose con el cuidado del medio ambiente. Actualmente elaboraran siete aceites de oliva virgen extra procedentes de siete variedades de aceitunas: Arbequina, Vidueña, Gordalilla, Lechín, Manzanilla, Marteña y Pico Limón. Sorprendente el de Pico Limón. Se pueden adquirir a través de su página web: www.satlabrador.es. Para los que vivan en Madrid el Pico limón también se puede adquirir en Patrimonio Comunal Olivarero (fantástica tienda de Aceites de oliva) en la C/ Mejía Lequerica 1

AOVE La laguna de la fuente de piedra. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Mermelada de Málaga: Fuimos a visitar el stand de esta afamada mermelada y cuál fue nuestra sorpresa al descubrir que habían lanzado nuevos sabores: pomelo, naranja, papaya, kumquat y naranja + papaya. Absolutamente irresistibles. Os podéis hacer con ellas en tiendas gourmets o a través de su página web: www.mermeladamangomalaga.es

Gama de Mermeladas Málaga. Fuente: Devinos con Alicia

Sangría&Co: empresa española que ha creado una sorprendente gama de sangrías de autor ideales para utilizar en coctelería. La podemos encontrar en tres versiones: Sparkling Red (de uva tempranillo), Sparkling Rosé (elaborada con uva tempranillo y verdejo) y Sparkling Doré (de uva verdejo).

(De izquierda a derecha) Sparkling Doré, Rosé y Red. Fuente [en línea]: www.sangriaandco.com

The Frozen Butcher: Empresa dedicada a la elaboración de hamburguesas de altísima calidad que congelan nada más producir. Están libres de conservantes artificiales y colorantes. Las podemos encontrar en seis versiones dependiendo el tipo de carne que utilicen. Hamburguesa de cerdo ibérico de España; de cordero de Nueva Zelanda; de vacuno de Estados Unidos; de Waygu de Australia; de vacuno 100% orgánica de Uruguay; Angus de Estados Unidos. Las más sabrosas fueron la hamburguesa Angus y la hamburguesa de vacuno de Estados Unidos. Las venden en paquetes de dos o seis.

The Frozen Butcher, Wagyu Burger. Fuente: Devinos con Alicia

Aceites de oliva virgen extra “Nobleza del Sur”:Empresa familiar cuyas fincas están ubicadas en plena campiña de Jaén. Su aceite Centenarium de la variedad Picual nos resultó esplendido. También organizan visitas guidas por sus olivares y almazara ofreciéndonos también la posibilidad de hacer una cata de sus aceites Premium. Su web es: www.noblezadelsur.com

AOVE Nobleza del Sur. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Stand de Bodegas Fontana: una vez más su vino Oveja Blanca Dry Muscat nos encantó.

(De izquierda a derecha) Oveja Blanca y Oveja Tinta. Fuente [en línea]: www.ideasvinos.com

Rock and Cocktail: aceite Premium de alta gama de Condado de Almuza especialmente creado para la coctelería. Pudimos probar hasta tres cócteles diferentes (de ron, tequila y cava) creados por Pablo Mosquera, impulsor de esta idea. Comprobamos cómo el aceite daba una textura más untuosa a los cócteles.

AOVE Condado de Almuza, Roxk&Cocktail. Fuente [en línea]: www.condadodealmuza.com

Otro de los atractivos del Salón fue la celebración de diferentes concursos tales como el VI Campeonato de España de Quesos; el I Concurso a la Mejor Tabla de Quesos; el Campeonato de España de Tapas para Gourmets; el Campeonato al Mejor Abridor de Ostras; el Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza... Muchos de estos certámenes se realizaron en el Espacio llamado “Taller de los Sentidos” ubicado al final del Pabellón 8 y que también albergaba una zona muy divertida que aglutinaba varios camiones customizados de comida para llevar (los famosos food trucks). El Rincón del Vino, una zona de quesos de autor, un expositor de vinos rosados (La Vie en Rose). También se entregaron premios a los mejores vinos de España seleccionados por la guía de Vinos Gourmets. La revista Club de Gourmets otorgó premios a personajes del mundo de la gastronomía y la sumillería, etc.

Meat, felicidad ambulante. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Os recomiendo que intentéis asistir el año que viene al Salón pues es una ocasión única para degustar miles de productos gourmet, degustarlos en primicia, asistir a algún showcooking, catar vino y sobretodo disfrutar... que es de lo que se trata.

Hasta el mes que viene...y no dudéis en visitar el nuevo canal YouTube de Devinos con Alicia donde colgaremos un vídeo resumen de lo que fue el Salón del Gourmet.

Premio de la revista Club de Gourmet 2015 otrogado a Guillermo Cruz. Fuente [en línea]: www.gourmets.net

Vanesa Martiny

La vuelta al Mundo con Martiny en Devinos con Alicia

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Otro mes tenemos la visita especial de uno de las personalidades del vino del panorama español y, este mes, ligado a otro de mis campos: los eventos. Además, esta entrevista es particularmente especial ya que tuve la suerte de interactuar con nuestro Personaje Devinos del mes de Mayo en el Seminario de marketing y eventos del vino y HORECA avalado por el American College in Spain. Hasta ahora no he desvelado su nombre, pero no puede ser otro que Pancho Campo.

Devinos con Alicia pudo estar presente en este seminario. Dos días intensos y 100% recomendables en perpetua interactuación con diferentes profesionales dentro del mundo del vino en sus diferentes campos: sumilleres, comunicadores del vino, comerciales y propietarios de la distribución... compartiendo ideas y descubriendo, mediante un exhaustivo análisis de este gran profesional del vino y los eventos que es Pancho Campo, nuevas formas de movilizar este "apalancado" sector del vino en España. Realmente enriquecedoras las horas de los dos días que pasamos todo este grupo en Madrid donde dimos un recorrido por conceptos, a menudo tan apartados del terreno vitivinícola en nuestro país como marketing, neuromarketing, comunicación, hablar en público, enoturismo, ... me llevé, además de la oportunidad de conocer a profesionales con grandes inquietudes dentro del mundo del vino, la idea de que España (a pesar de tener un increíble potencial como ya hemos mencionado en diferentes artículos) el mercado del vino no desarrolla ni la mitad de lo que podría ser. Antes de la entrevista me gustaría lanzaros al aire una pregunta, ¿cómo podemos cambiar este panorama? Y sin más os dejo con Pancho Campo, todo un gurú en la comunicación y eventos del vino que tiene mucho que contar y que merece la pena escuchar.

Pancho Campo. Fuente [en línea]: www.vinetur.com

Devinos con Alicia: Es muy probable que a muchos de nuestros lectores les suene tu nombre, sin embargo, dado que este es un espacio orientado a neófitos y aficionados del vino donde los profesionales también tienen cabida... nos gustaría que nos hablaras brevemente de ti.

Pancho Campo: Fui profesional del tenis y capitán olímpico en Barcelona '92. Cuando me retiré del deporte monté una empresa de organización y marketing de eventos. He tenido la suerte de trabajar organizando conciertos, torneos y congresos con grandes nombres como Sting, Pink Floyd, Enrique Iglesias, Andre Agassi, Stefan Edberg, Al Gore, Kofi Annan, Robert Parker o Francis Ford Coppola. Motivado por mi gran pasión por el vino en 2004 fundé The Wine Academy of Spain y en 2008 me convertí en el primer Master of Wine de España. También fundé los congresos de Winefuture en Rioja y Hong Kong, y conseguimos organizar el primer y único evento que Robert Parker ha realizado en España. También fuimos pioneros en la organización del primer congreso de cambio climático en la industria del vino. Desde hace apenas un mes soy el Director de Desarrollo Internacional y Marketing de la Advanced Leadership Foundation en Washington, la cual preside Juan Verde, asesor del presidente Obama.

Devinos con Alicia: Dos de tus pasiones son los eventos y el deporte, pero ¿qué te llevó a ser uno de los gurús dentro del mundo del vino? ¿De donde sale esa vocación vinícola?

Pancho Campo: Cuando tenía 13 años mi padre, que era médico, le puso la anestesia a la esposa de un bodeguero chileno para que diese a luz. Eran las primeras epidurales que se usaban y la señora quedó tan impresionada que nos invitó a la bodega y le regalaron un cajón de vino etiquetado especialmente para él. Durante la visita aprendí como se elaboraba el vino y quede fascinando con el proceso de transformar uvas en vino y con su cultura. A partir de entonces me dediqué a leer pero a esa edad no me dejaban probarlo y luego tampoco podía degustarlo por mi carrera de deportista. En 2003, cuando volví a España después de 10 años en el Medio Oriente, me dediqué a estudiar y monté The Wine Academy of Spain. A partir de ahí me saque el título de Master of Wine, estudié en California y de dediqué casi de lleno a montar eventos y congresos dentro del mundo del vino.

Devinos con Alicia: Recientemente has inaugurado un seminario sobre marketing y eventos del vino y HORECA en Madrid y Marbella bajo el amparo del American College in Spain, ¿por qué esta universidad estadounidense y no otra?

Por tres motivos principales, en primer lugar porque la universidad está en Marbella, lo cual me facilita el poder trabajar con ellos día a día; en segundo lugar porque mi empresa les lleva el marketing, la organización de conferencias y los eventos a esta universidad; y en tercer lugar porque nadie mejor que los americanos a la hora de hablar de marketing. Además, este centro representa a la universidad Broward College que es la segunda más grande de Florida, lo cual le da prestigio a nuestros seminarios y acceso a mucha información de calidad y muy actualizada.

Seminario de marketing y eventos del vino y HORECA por American College in Spain en Madrid. Fuente: Devinos con Alicia

Devinos con Alicia: Háblanos de él. ¿Qué te hizo crear este seminario? ¿Qué necesidades o carencias has visto en el mercado como para iniciar este encuentro de vino, marketing y comunicación en vivo?

Pancho Campo: Toda mi vida he trabajado en marketing y en organización de eventos y cuando entré en el mundo del vino casi me "caí de culo" al ver las campañas de marketing tan obsoletas que se usan, así como la poca imaginación que hay en los eventos del vino. Pero, sobre todo, vi que hay una tremenda falta de formación en estas áreas. Alucino más todavía con la poca capacidad de comunicar y de hablar en público que tienen los que se dedican a la promoción del vino. Es imperativo que el sector en España entienda que por muy bueno que esté el vino, no se vende solo. Como en todo sector, el marketing, la promoción y la comunicación son fundamentales para que una empresa sea rentable, por ello diseñamos hace ya más de dos años este curso de dos días de duración que enseña a los asistentes a como diseñar un plan de marketing, como llevar a cabo eventos y catas, así como neuromarketing y algo fundamental, que es el hablar en público y hacer presentaciones efectivas.

Devinos con Alicia: ¿Por qué crees que el consumo de vino en España ha caído tan estrepitosamente en los últimos años? ¿Cuál es la causa de que los profesionales dentro del sector vinícola no seamos capaces de llegar a nuestro público objetivo, sobre todo en los vinos orientados al público más joven?

Pancho Campo: Falta de marketing, promoción, educación y comunicación. Se ha invertido en bodegas espectaculares, en su arquitectura, en mejorar el viñedo y en la elaboración pero no se han destinado presupuestos adecuados a crear más afición y a promover el consumo. Se han concentrado todos los esfuerzos en la ferias, las puntuaciones y los concursos, sin darse cuenta de que estos no inciden en el consumidor final, al menos en España. Los jóvenes han perdido el interés por el vino ya que no hay eventos atractivos, el vino no sale ni en la tele ni en el cines español, no hay ninguna personalidad en el sector que sea capaz de transmitir, que tenga carisma, que enganche a los consumidores. Los sumilleres, los camareros y los dependientes de supermercados y tiendas son los que tienen el contacto directo con los consumidores, son los embajadores de las bodegas pero por desgracia, no tienen la formación adecuada, no en vino, si no en como vender y motivar a los potenciales consumidores. Por otro lado están los llamados gurús del vino, los cuales al no poder ganarse la vida escribiendo, porque ya nadie paga por leer de vinos, se han metido a crear agencias de marketing y comunicación y a asesorar a bodegas y organismos. Por desgracia esto ha sido gravísimo y lo que ha acabado destrozando el consumo. Marketing, promoción, educación y comunicación son los cuatro pilares sobre los cuales se debe asentar el futuro del sector y la mejora del consumo, pero en manos de profesionales no de escritores, enólogos o bodegueros.

Devinos con Alicia: ¿Qué piensas sobre el panorama vinícola actual en España?

Pancho Campo: Yo lo llamo la paradoja del vino español. Se hace vino de gran calidad en todas las comunidades autónomas, tenemos el reconocimiento de la gran mayoría de los críticos y publicaciones, se considera a España como el gigante que ha despertado pero el consumo en nuestro país sigue cayendo y aunque las exportaciones han crecido más que nunca los ingresos en dinero han subido muy poco ya que se han “tirado por los suelos” los precios del vino. Es preocupante la falta de interés por el vino que tienen los jóvenes menores de 35 años en España, la caída del consumo, la falta de profesionalidad e innovación en la sala , al igual que a la hora de vender y promocionar el sector. No hay eventos divertidos para el consumidor, no hay una campaña para aumentar el interés por el vino, no logra entrar en la TV, no hay ninguna revista de vinos de categoría y los comunicadores del sector brillan por su ausencia. Todo esto a pesar de que se están haciendo los mejores vinos que jamás de han hecho.

Devinos con Alicia: Una de la temática que tratas en este seminario es el enoturismo o “turismo del vino” y, en 2014, España fue declarado país con la mayor superficie de viñedo plantado y uno de los destinos turísticos más visitados (principales factores de esta actividad) ¿Qué tendría que cambiar en nuestro país para que llegue a ser una de las grandes potencias dentro de este campo?

Pancho Campo: En primer lugar está el tema de la palabra enoturismo. Hicimos un estudio con la universidad americana entre potenciales consumidores y entre las cosas que les preguntamos era si entendían el término enoturismo. 8 de cada 10 entrevistados no tenían las más mínima idea, con lo cual, o se cambia el término por algo más sencillo como turismo del vino o se hace una campaña para que la gente se entere de lo que es enoturismo. En segundo lugar, sector del vino debería aprender del sector turístico, como promocionar sus actividades, como venderlo, como ejecutarlo, como trabajar con turoperadores, etc. La riqueza cultural, gastronómica e histórica que se encuentra en la mayoría de las regiones vinícolas españolas es inigualable pero no le estamos sacando el provecho que deberíamos. Las bodegas deben entrenar a sus responsables de promocionar el turismo del vino y a quienes han de atender al público. Por ejemplo, enviadlos a Napa Valley a que vean como lo hacen allí que es el paraíso del turismo vinícola para que luego apliquen esos conocimientos en España.

Pancho Campo acompañado del reputado cocinero irlandés Gordon Ramsay. Fuente [en línea]: www.rutadelvinoalicante.com

Devinos con Alicia: Ambos tenemos en común el mundo del vino, aunque otro de los motores que nos mueve es el mundo de los eventos y de la comunicación en vivo y eventos y, en este campo, sabemos que cada día es más importante crear experiencias para impactar a nuestros invitados. ¿Crees que en el mundo del vino es igual? ¿Por qué lo crees?

Pancho Campo: El vino ha de ser una experiencia hedonística, sobre todo para la gente joven que el sector tanto necesita atraer para crear afición y aumentar el consumo. El primer contacto con el mundo del vino ha de ser placentero y memorable positivamente. Hay que organizar eventos periódicos en los cuales los asistentes disfruten con su experiencia para que ello les deje un registro positivo en su mente y quieran repetir. Las catas, que parece que es el único recurso del sector, son en su mayoría un coñazo para el 90% de los consumidores. Nadie quiere estar sentado en un aula durante 90 minutos escuchando a un tío sin carisma contarnos los rollos que meten la mayoría de los que hacen catas. Hoy en día el potencial consumidor quiere ser el protagonista, quiere estar involucrado de lleno en las actividades y participar activamente, interactuar, opinar y disfrutar. Al público hay que ofrecerle lo que a ellos les gusta, que generalmente difiere mucho de lo que el sector cree que el consumidor busca.

Devinos con Alicia: Otras de las disciplinas en las que te adentras es el neuromarketing, ¿Cual crees que es la ventaja de ese marketing respecto al tradicional en el sector vinícola? ¿Qué le va a aportar a este sector?

Pancho Campo: El principal problema del sector vinícola, de cara a promocionar sus productos y a ganar más aficionados, es que los que diseñan campañas de promoción del consumo o los responsables de marketing de consejos reguladores y muchas bodegas no entienden en lo más mínimo a los potenciales consumidores, ni lo que buscan, no como quieren que se lo presenten. El neuromarketing estudia la mentalidad del consumidor, lo que busca, lo que quiere experimentar, lo que quiere pagar y donde lo quiere encontrar, pero todo ello de una forma científica. Por desgracia, las campañas del sector se diseñan con criterios subjetivos, teniendo en cuenta a críticos, enólogos e incluso Masters of Wine que ni están cualificados para estas funciones, ni tienen la experiencia necesaria.

Pancho Campo acompañado del famoso crítico estadounidense Robert Parker. Fuente [en línea]: www.panchocampo.com

Devinos con Alicia: Nos gustaría saber, ¿qué dirías y por qué recomendarías Devinos con Alicia?

Pancho Campo: Lo que he podido leer en este blog es muy fresco y con un enfoque más ligero y divertido que la mayoría de las publicaciones de vino. Se habla de gastronomía, restaurantes y turismo, no solo de vinos que es lo que nos aburre a muchos, incluso los que estamos metidos profesionalmente en el sector. Alicia es joven, guapa y proyecta la imagen que creo hace falta en el sector. Espero que no caigáis en la jerga tan pedante y esnob que transmiten la mayoría de los escritores de vino, que sigáis tan jóvenes y con un enfoque tan fácil de entender.

Devinos con Alicia: Te damos la oportunidad de interactuar con esta comunidad en la que se está convirtiendo Devinos con Alicia que actualmente ronda las 41000 visitas en poco más de un año ¿Qué te gustaría transmitir a nuestros lectores? (Con total libertad)

Pancho Campo: Me gustaría invitar a los aficionados a que se acerquen al mundo del vino ya que puede ser divertidísimo. Hay que probar vinos de todo tipo de uvas y regiones para ver cuales son los que más te gustan y si os animáis podéis asistir a algún cursillo pero creo más importante el juntarse con amigos, que cada uno aporte una botella y que disfrutéis con buena comida, música y compañía.

A los profesionales os invito a aprender como comunicar con los potenciales consumidores, como diseñar buenas campañas de marketing y promoción para dar a conocer los magníficos vinos que se producen en España. Entre todos tenemos que colocar a España en el lugar vinícola que se merece y conseguir volver a entusiasmar a los españoles, sobre todos menores de 35 años a que se entusiasmen con esta bebida tan fantástica que es el vino.

Con estas palabras os dejamos, esperando que las palabras de este grandísimo profesional hayan sido inspiradores tanto a personas vinculadas ya al sector del vino como a neófitos con ganas de aprender de este producto tan arraigado a nuestras raíces culturales. Os invito a dejar vuestra opinión en la sección de comentarios sobre esta entrevista.

A Pancho Campo¡muchísimas gracias! por dedicarnos un tiempo de tu apretada agenda, para equipo de Devinos con Alicia tus palabras las palabras dejadas en esta sección de Personaje Devinos han servido, por lo pronto, para reflexionar. Esperamos volver a encontrarnos pronto contigo en otro evento regado con los grandes vinos que se están elaborado en la actualidad, tanto en España como en cualquier rincón del mundo.

Para terminar, quiero aprovechar a título personal para saludar a cada uno de mis compañeros del seminario... espero que nos encontremos pronto rodeando a unas cuantas copas de buen vino.

Alicia Gómez

Otras entrevistas en Personaje Devinos que te pueden interesar (haz click sobre el nombre):
Ferran Centelles, de joven prodigio a Wineissocial.com
Pepe Isla, representante de España en el World Chocolate Masters
Guillermo Cruz, el sumiller de moda.
Soria ya tiene Estrella Michelín de mano de La Lobita. Entrevista a Diego Muñoz y Elena Lucas

"Burbujas de Champagne", un proyecto solidario de mano de Luis Astolfi

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Parece mentira que estando tan cerca de algunos lugares todavía sean tan desconocidos para nosotros. Hace cosa de un mes nos adentramos en la provincia de Castellón para impartir una clase de "Comunicación y marketing gastronómico", sin embargo, hasta que no puse los pies en esta tierra levantina no supe lo que me iba a encontrar: buena gastronomía, buenos vinos, buen tiempo, buenos paisajes y, sobre todo, buena gente. A lo largo de este artículo intentaré transmitir un poquito de lo que me llevé conmigo, en la maleta, que solo tengo a tres horas de viaje y a la que espero regresar muy pronto para seguir disfrutando de ella, ¿Me acompañas?

Vistas de Oropesa del Mar desde uno de los miradores de Benicassim. Fuente: Devinos con Alicia

DÍA 1 - COMENZAMOS LA AVENTURA

Nos encontramos en la Escuela de Hostelería y Turismo de Castellón, un entorno idílico para el aprendizaje de las artes de la hostelería y el turismo. Y, tras un estupendo desayuno, la preparación y mi primera horchata valenciana, mi labor era la de impartir una clase sobre Comunicación Gastronómica y una cata dirigida a una de sus clases: toda una experiencia, he de decirlo, ya que era la primera ocasión en la que salía de Madrid para dar una de mis talleres magistrales. Creo que, tras dos horas de intensa tertulia alrededor del vino y su modo de venta, aprendimos tanto alumnos como yo y todos nos llevamos toda una lección (cada uno a su modo). Aprecié entre sus caras a muchos chicos y chicas con ganas de aprender y con el potencial necesario para que en un futuro puedan llegar a despuntar en su oficio, ¡seguid trabajando! ¡no desfallezcáis!

Jardín del campus de la Escuela de Hostelería y Turismo de Castellón. Fuente: Devinos con Alicia

Horchata con vistas al mar desde la terraza de La Ola, El Grao. Fuente: Devinos con Alicia

Aula de cata de la Escuela de Hostelería y Turismo de Castellón. Fuente: Devinos con Alicia

Foto de familia tras el Taller Magistral de "Marketing y comunicación gastronómica y del vino" en la Escuela de Hostelería y Turismo de Castellón. Fuente: Manolo Martín- Lorente

Escuela de Hostelería y Turismo de Castellón. Fuente: Manolo Martín- Lorente

Tras esta primera experiencia, me reencontré con mi anfitrión: Manolo Martín-Lorente, nadie mejor que él para aprender de esta tierra y enamorarse de ella. Fuimos a comer a Cafetería As Villasofía, un local encantador a la orilla del Mediterráneo en pleno paseo de Benicàssim... prácticamente podía jugar con los pies en la arena mientras disfrutaba de uno de los platos típicos de la comida local: el arroz. Mientras, ocurría esto, Manolo me explicaba las diferencias entre paella y arroz seco, el indebido nombre de "paellera" a los recipientes donde se elaboran estos platos que correctamente se denominan paellas, y muchas más cosas que enriquecieron mi conocimiento gastronómico de la zona. El menú se complementó con unas verduras en tempura, ensalada, el exquisito arroz seco de calamar, espinacas, ...y, para rematar la especialidad de la casa en postres, una impresionante tarta de queso con arándanos y helado y, por supuesto, un gin & tonic como digestivo... no es por nada, pero a estos sitios no se va a precisamente a adelgazar porque ¡todo está de muerte!

Arroz seco con calamar, espinacas y alcachofa locales en Cafetería As. Fuente: Devinos con Alicia

Especialidad de la casa: Tarta de queso con arándanos en Cafetería As. Fuente: Devinos con Alicia

Terminamos la primera parte del día recorriendo los miradores de Benicàssim, el entorno ¡ya lo podéis ver! para irnos a descansar de la apretada agenda y concluir el día en otro de los lugares de tapas más en alza de la localidad: VinUp Toneles. Un restaurante en el que su plato principal son los montaditos de todo tipo (además de otras muchas cosas) en pleno casco antiguo, como podéis ver en la fotografía inferior... y en el que hacen unos gin & tonics que están ¡de vicio!

Vista desde uno de los miradores de Beniccàsim. Fuente: Devinos con Alicia

VinUp Toneles. Fuente: www.reformasblog.com

Barra de montaditos en VinUp Toneles. Fuente: Devinos con Alicia

DÍA 2 - ÚLTIMO DÍA DE LA AVENTURA

El sábado madrugamos y como buenos winelovers nos fuimos a recorrer los viñedos y las bodegas de la zona. Castellón es una tierra de contrastes,son solo cuatro kilómetros en línea recta los que separan la costa de la alta montaña en esta provincia. Nos fuimos directos a "la toscana" española, en la comarca vitícola Les Useres - Vilafamés para visitar dos bodegas de la zona: Bodegas Vicente Flors y El Mollet Vino y Cultura. Algo que tengo que señalar es que es una de las zonas pioneras (junto con Lanzarote) en crear una comisión de cata para evaluar los vinos que salen al mercado, algo de lo que Manolo (mi anfitrión) es parte y que señala con mucho orgullo... algo que está a la orden del día en Europa y que en España cada vez se hace con más frecuencia.

Tras un viaje por autovía y carreteras secundarias llegamos a nuestro destino, Bodegas Flors. Allí pudimos comprobar, una vez más, el buen hacer de una bodega pequeña y que no se requiere una gran infraestructura para conseguir buenos vinos. Las imágenes que se pueden ver tras este texto hablan por si mismas, y nos hacen recorrer páramos de lo que se podría reconocer como la toscana española (como decíamos antes). Vicente, propietario y enólogo de esta pequeña bodega, nos hizo partícipes de su historia, sus vinos, los proyectos futuros de Bodegas Flors y de la espectacular vista de la que se puede disfrutar desde la "terraza de cata".

Exposición de aperos históricos de Bodegas Flors. Fuente: Devinos con Alicia

Viñedos propiedad de Bodegas Vicente Flors. Fuente: Manolo Martín- Lorente

Parque de barricas de Bodegas Vicente Flors. Fuente: Manolo Martín- Lorente

Vistas desde la terraza "sala de cata" en Bodegas Vicente Flors. Fuente: Manolo Martín- Lorente

Como comentábamos, la visita terminó una cata de sus vinos ¡como no podría ser de otra manera! Conocimos cuatro de los vinos que elaboran esta pequeña bodega familiar de Castellón: Flor de clòtas, Clotàs, Clotàs Monastrell y El dolcet del Clotàs, todos de la IGP que visitamos. ¡Hablemos un poquito de ellos!

Flor de clotàs 2011: Se trata de un monovarietal de Tempranillo criando en barrica de roble francés y americano durante 5 meses. De color rojo picota muy vivo con irisaciones rubí. En nariz nos demuestra el carácter varietal de la uva con la que se elabora ya que deja ver, a parte de las frutas rojas, la pimienta negra, el regaliz además de otras especias y hoja de tabaco para terminar con elegantes notas balsámicas y de bajomonte (provenientes, en parte, del tomillo silvestre que rodean los viñedos). La entrada en boca el fácil, liviana y aunque es cálido (debido al clima) tiene la acidez correcta y muy integrada que atenúa la sensación alcohólica. Del mismo modo tiene unos taninos equilibrados para concluir su viaje con un persistente y sutil final amargo.

Clotàs 2010: Ahora hablamos de un ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Tempranillo procedentes de viñas de 60 y 70 años. Tras dos selecciones de fruto, el mosto es fermentado en depósitos de acero inoxidable para trasvasarlo a madera para realizar la fermentación maloláctica. Es un vino muy especial y atípico (sobre todo en nariz). Visualmente nos encontramos antes un vino color burdeos, sin nada que merezca la pena señalar. Es en nariz donde empezamos a encontrar cosas curiosas con potentes y penetrantes a fruta negra y roja, flores rojas y sutiles aromas de almendra garapiñada, tabaco, tomate, bajomonte, cacao, humo y vainilla. En boca prevalecen los aromas retronasales a almendra caramelizada mezclados con herbales, con una acidez y taninos correctos y bien integrados con el resto de componentes.

(De Izquierda a derecha) Flor de Clotàs, Clotàs, El Dolcet del Clotàs y Clotàs Monastrell de Bodegas Flors. Fuente: Devinos con Alicia

Clotàs Monastrell 2011: Con el tercero llegamos al vino seco más especial de Bodegas Flors, o al menos el que yo considero como tal. Se trata de un monovarietal de Monastrell con 14 meses de crianza en roble francés y americano. Es un vino singular de colores cereza con matices de picota. En nariz es muy goloso presenta aspecto aromático muy frutal a frambuesa, higos y ciruelas, vainilla y frutos secos procedentes de la madera. En boca es muy seductor, de nuevo nos encontramos ese carácter frutal, es un vino bastante tánico aunque de forma totalmente integrada, con cierta salinidad y sutil amargor.
El dolcet del Clotàs 2013: Llegamos al último de los vinos de estas bodegas, en este caso naturalmente dulce monovarietal de Monastrell... es decir, sin encabezados de ningún tipo. Aparentemente en la fase visual es un vino tinto, sin embargo, en nariz es una suculenta golosina: recuerdos licorosos a bombón de guinda, fresita, gominola, ciertas notas balsámicas y de pimienta rosa o falsa pimienta. En boca tiene entrada muy suave con sensación a esa "chuche" que distinguíamos en nariz y de impecable redondez. Nos sorprende con una perfecta acided que hace que la sensación alcohólica no sea tanta, además envuelve la boca con una sutil sensación tánica y amarga al final. Lo característico de este vino es que se cria en las mejores barricas de Clotàs Monastrell.

Bodegas Flors. Fuente: Devinos con Alicia

Tras despedirnos de Vicente, nos trasladamos a La Barona... un encantador pueblecito a pocos kilómetros de Les Useres. Antes de comer, tras recibir una invitación de otra de las bodegas de la zona, no pasamos a visitarles. En esta ocasión se trata de Bodegas El Mollet Vino y Cultura... de las que hablaremos en otra ocasión para no alargar mucho más este artículo.

Al fin hacemos un descanso para comer. Para ello nos encaminamos a Restaurante Casa Julián, un local de exquisita y tradicional cocina levantina: las afamadas alcachofas de Castellón, caracoles, sepia de la zona, tradicional cuajada casera... cada plato mejor que el anterior. Pero si de algo me enamoré es de la hogaza a la brasa con tomate, pimentón, aceite de oliva y alioli, ¡sencillamente espectacular...! y 100% recomendable para los amantes de los pequeños placeres. Todo ello regado por un vino blanco de Bodegas El Mollet Vino y Cultura. ¡Nada como un vino de la zona para aderezar este encuentro gastronómico! Tras esta comilona, ¡es hora de descansar! de regresar al hotel...

Hogaza de pan a la brasa con tomate, pimentón, aceite de oliva y alioli. Fuente: Devinos con Alicia

Doma Mesón Bodega. Fuente: www.reformasblog.com

Termino esta aventura yendo a cenar a Doma Mesón y Bodega, uno de los restaurantes de moda de Benicàssim... un local francamente agradable y de excelente decoración en el que se sirve comida tradicional y muy bien presentada. Allí compartí tortilla de patata, croquetas de jamón ibérico entre otras, ... y otros platos por el estilo además de buena compañía y conversación. Fue el broche final a este gran viaje ya que al día siguiente cogía de nuevo el tren para Madrid. Espero volver dentro de poco para poder descubrir otros muchos de los millones de lugares interesantes dentro de esta tierra llena de contrastes.

Antes de concluir quisiera agradecer su cálida acogida a Manolo, Amparo y todo el cuerpo docente de la Escuela de Hostelería y Turismo de Castellón: me encantó descubrir esta tierra que era totalmente desconocida para mí de vuestra mano, además de sentirme como en casa. También saludar a los que fueron mi alumnos durante dos horas y aprovecho para decirles que hay mucho potencial es esa clase: si sentís pasión por la gastronomía y la hostelería no dejéis de perseguir vuestros sueños. Y a mis lectores, si no habéis tenido la oportunidad de conocer esta provincia española os la recomiendo al 100%, en ella podréis encontrar buena gastronomía, buenos vinos, buen clima y mejores ciudadanos. Un lugar perfecto para escaparse este verano.

Alicia Gómez

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Hoy continuamos nuestra andadura por España recorriendo otras zonas de escándalo turístico tras conocer Castellón en el pasado artículo. Esta vez nos trasladamos aÚbeda, ¡sí, la de los cerros! para conocer el término de oleo-turismo y conocer su gastronomía, su cultura alrededor del AOVE (o lo que es lo mismo Aceite de Oliva Virgen Extra). Para ello dividiremos el artículo en dos partes, ya de de otra forma sería demasiado extenso porque hay mucho que contar y, sobre todo, que enseñar de este intenso fin de semana que vivimos Devinos con Alicia y Aceite con sabor a Gloria hacia finales de abril. Acompáñanos en un viaje a través de la mayor zona productora de aceite de España con su buque insignia: la variedad Picual, entre otras como la Arbequina, Frantoio, Koroneiki, etc. y sus múltiples almazaras. ¿Nos acompañas?

Sierra Mágina desde uno de los miradores de la muralla de Úbeda. Fuente: Devinos con Alicia

Llegué por la noche a la estación Linares - Baeza en tren y allí me estaba esperando la que iba ser mi anfitriona durante todo el fin de semana que durara mi aventura entre los olivares del sur. Gloria, autora de Aceite con sabor a Gloria, me propuso ir a conocer la Úbeda renacentista de forma nocturna y fue algo que no me dejó indiferente... para los que disfrutéis de los monumentos con la palpitante luz blanca alumbrándolos esta ciudad es todo un espectáculo. Seguimos caminando por las calles empedradas hasta dar con el sitio que se convirtió en mi restaurante favorito de la localidad, ¡nos sonaba la barriga! además de que ya me apetecía congraciarme con la gastronomía local... así que nos detuvimos en La Tintorera, un pequeño y modernete local del casco antiguo. Allí disfrutamos, regado con algunos vinos, de un falso risotto con calamares en su tinta, aceitunas locales o los tradicionales ochios y el lomo de orza. Y con ese buen sabor de boca nos fuimos a descansar hasta el intenso día que nos esperaba a la mañana siguiente.

Iglesia de Santa María de los Reales Alcázares, monumento de Úbeda. Fuente: Devinos con Alicia

Falso risotto de calamares con alioli de tinta. Fuente: Devinos con Alicia

Lomo de Orza, plato tradicional de la zona. Fuente: Devinos con Alicia

Continuamos nuestra aventura trasladándonos hasta Baeza, un pequeño pueblo de la provincia y famoso por su estructura monumental y ser sede de una de las universidades principales de Jaén. Recorrimos sus calles, nos reunimos con el que sería uno de nuestros compañeros de viaje: Fernando, tomamos un café y conocimos sus principales puntos como, la antes citada, Universidad o La Casa del Aceite (un rinconcito donde se pueden comprar los mejores aceites premium de la zona además de otros productos relacionados con el AOVE. Allí esperamos al que iba a ser nuestro próximo guía en este gran universo que es el Aceite de Oliva Virgen Extra: Joaquín Claramunt, propietario del AOVE Premium que lleva su apellido.

Plaza de España, Baeza. Fuente: Devinos con Alicia

Gloria Argandoña y Alicia Gómez en el Palacio de Jabalquinto, sede de la Universidad Internacional de Andalucía. Fuente: Devinos con Alicia

Plaza del pópulo (Baeza). Fuente: Devinos con Alicia

Así que nos montamos en su automóvil y nos perdimos entre olivos. La casa Claramunt apuesta con el peso de tres generaciones a su espalda, por un olivar de respeto al campo, al árbol y un entorno diversificado con variedades nuevas dentro de la provincia: la originaria de la Toscana italiana Frantoio, la griega Koroneiki que conviven con la Arbequina y la imponente Picual sobre las lomas entre Baeza y Úbeda, a pie de Sierra Mágina.

Claramunt sigue una filosofía muy clara de cultivos de producción integrada, respeto al medio ambiente y cubierta vegetal tal y como se pueden apreciar en las imágenes inferiores. La mezcla de cultivo intensivo junto con cultivo tradicional y olivos centenarios de la variedad picual hacen que se elaboren aceites de oliva virgen extra premium únicos y no encontrados en esta provincia, ¡son excepcionales! Además, el diseño contemporáneo de sus envases es un reflejo más de lo que nos encontramos en su interior, unos AOVEs de alta calidad, de cosechas tempranas de principio de Octubre, armónicos y frescos. En esto ¡las imágenes hablan por sí solas!

Olivar de propiedad de Claramunt. Fuente: Devinos con Alicia

Olivos propiedad de Claramunt. Fuente: Devinos con Alicia

Joaquín Claramunt con Gloria y Alicia de Devinos con Alicia. Fuente: Devinos con Alicia

Joaquín Claramunt explicando sus nuevos cultivos. Fuente: Devinos con Alicia

Joaquín Claramunt explicando sobre sus olivos centenarios. Fuente: Devinos con Alicia

Y os preguntaréis, ¿que nos podemos encontrar en Claramunt? Por supuesto tiene la variedad Picual, es el buque insignia de la zona. Sin embargo, esta casa aceitera ha apostado por una revolución dentro del mundo de los AOVE, como comentábamos antes, está cultivando variedades que no tienen que ver con la zona como la Frantoio, la Koroneiki y, por supuesto, la muy conocida en España: Arbequina. Vamos a conocerlas.

Arbequina: de color verde pálido. En nariz su frutado de aceituna verde, complejo en aromas vegetales como la hierba y frutas verdes que, sin embargo, en boca se presenta con notas almendradas y con piel de plátano. Dulce y con una ligera astringencia y posgusto de almendra verde.
Frantoio: se percibe un color de una gran intensidad de verde. Nos deja disfrutar mucho con un frutado medio verde, sensación de hierba muy fresca. Con una intensidad del amargo y el picante relativamente alta y boca a notas a hoja de olivo, almendra amarga, más largo de amargo que de picante.
Koroneiki: se nos presenta con un frutado verde intenso y sensaciones a hoja de olivo. No envuelve la boca con potentes amargos y picantes, cáscara de plátano, frutos secos y un posgusto que recuerda a la nuez.

Gama de aceite Claramunt . Fuente: Devinos con Alicia

La visita hasta este momento había sido más que productiva pero nos quedaba una de las mejores partes, si cabía. Volvimos a Baeza para conocer Tendal, un local gastro que pone como eje de funcionamiento el AOVE. Cocina de vanguardia y riquísima, en un entorno indescriptiblemente genial, que se unió a la buena conversación que me prestaban mis acompañantes. Soy de las que piensan que una imagen vale más que mil palabras y este es uno de los casos... ¿Te apetece conocer este restaurante en pleno casco histórico baezano? 100% recomendable para todos aquellos curiosos que decidáis este verano hacer una escapada y si pretendéis embarcaros en la aventura del oleoturismo no dudéis en acudir a él... de nuevo ¡las fotografías hablan!

Tendal, restaurante - gastro en Baeza. Fuente: Devinos con Alicia

Selección de AOVE en Tendal, restaurante - gastro en Baeza. Fuente: Devinos con Alicia

Espuma de salmorejo con toques de salvia,atún kimchee y flor de tomillo, creación de Marcos Castillo en gastrobar Tendal (Baeza). Fuente: Devinos con Alicia

Queso picón ahumado al momento,AOVE Frantoio Claramunt y hierbas de la Sierra de Segura, creación de Marcos Castillo en gastrobar Tendal (Baeza). Fuente: Devinos con Alicia

Bravas Tendal, confitura de chile chipotle y mayonesa kimuchi, creación de Marcos Castillo en gastrobar Tendal (Baeza). Fuente: Devinos con Alicia

Bolitas de patata del cocido rellenas de su pringa con emulsión de arbequino y pimentón ahumado, creación de Marcos Castillo en gastrobar Tendal (Baeza). Fuente: Devinos con Alicia

Terrina de queso fresco,mezclum de setas y miel de caña, creación de Marcos Castillo en gastrobar Tendal (Baeza). Fuente: Devinos con Alicia

Maki de atún rojo estilo nikkei,con mayonesa tougarashi y germinados sakura, creación de Marcos Castillo en gastrobar Tendal (Baeza). Fuente: Devinos con Alicia

Chocolate de java suflado, creación de Marcos Castillo gastrobar Tendal (Baeza). Fuente: Devinos con Alicia

Apetitoso, ¿no? Fue una comida magnífica que concluyó con un soufflé de chocolate regado de un Pedro Ximénez. Tras regresar a Úbeda y descansar, Gloria y yo nos acercamos al Mercado de San Nicasio: la primera feria local organizada en la Plaza de Toros de Úbeda. Recorrimos sus stands e interactuámos con los expositores y amigos comentando la organización y el montaje de esta precaria feria de productos y artesanía. Allí pude disfrutar de los dulces de Pastelería Palacios y de un riquísimo y desubicado Pulpo a la Gallega con un albariño sin pretensiones.

Pulpo a la gallega acompañado de Albariño. Fuente: Devinos con Alicia

Con esta imagen os dejamos hasta el domingo, que continuaremos con nuestro viaje por estas tierras andaluzas conociendo Cortijo Spíritu Santo. Antes de cerrar este artículo quiero dar las gracias a Joaquín Claramunt por acojernos, hacernos entender su innovadora filosofía y posterior invitación a Tendal. También a Fernando por compartir con nosotros su conocimiento sobre el campo del olivar y los AOVEs.

Otros artículos de la serie:

SAN NICASIO Y OTROS TESOROS QUE OCULTAN LOS CERROS DE ÚBEDA (SEGUNDA PARTE)

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Hoy seguimos con nuestro particular recorrido por los Cerros de Úbeda para transmitiros la intensidad de un día lleno de los complejos y palpitantes aromas del AOVE. Para ello vamos, a lo largo de este artículo a conocer Cortijo Spiritu Santo, para terminar una más que agotadora e interesante jornada en el Mercado de San Nicasio con una cata - maridaje de Aceites de Oliva Virgen Extra Premium a cargo de Olivar y Aceite, centro de interpretación y Zeitum, restaurante temático sobre AOVE, seguida por una cata de vinos andaluces. Una vez más te tengo que preguntar, ¿nos acompañas?

Olivo de la variedad Picual, cultivo ecológico propiedad de Cortijo Spiritu Santo. Fuente: Devinos con Alicia

CORTIJO SPIRITU SANTO

Enclavado en la Comarca de La Loma, a tan solo 20 minutos en automóvil con orientación sur y desde donde podemos ver la ciudad de Úbeda, patrimonio de la humanidad, se extiende el olivar de Cortijo Spiritu Santo reino de la variedad Picual (ya que es un cultivo monovarietal y además de ser la más significativa de la provincia). Durante nuestra visita, los olivos se encontraban en el estadio previo a la floración, ya que ésta sucede en Mayo, así que pudimos ver de primera mano que ya estaban despuntando.

Juan, cabeza de este olivar y almazara, mantiene las técnicas culturales de absoluto respeto al medio ambiente y de los fervientes principios de desenganchar a los olivos de los agresivos tratamientos químicos recuperando, así, el equilibrio del árbol con el suelo en el que vive y de esta manera restableciendo la cadena natural del ecosistema. Más que un olivar parece un jardín bucólico repleto de vegetación autóctona donde conviven olivos, flora y fauna como el ganado pastoreando.

Equipo Devinos con Alicia acocompañadas de Juan Molina, propietario de Cortijo Spiritu Santo. Fuente: Devinos con Alicia

Olivo de la variedad Picual, cultivo ecológico propiedad de Cortijo Spiritu Santo. Fuente: Devinos con Alicia

Ganado bovino local pastando en propiedad de Cortijo Spiritu Santo. Fuente: Devinos con Alicia

En este caso, además de un olivar espectacular, el proyecto de Spiritu Santo también posee una almazara, que integra unas instalaciones técnicamente funcionales junto a una casa cortijo del siglo XVI totalmente rehabilitada con posibilidad de alquiler y disfrutar del nuevo concepto de turismo del aceite u oleoturismo.

El nombre Cortijo Spiritu Santo lo recibe de a través de María de Raya y Pareja, una mujer del siglo XVIII que en 1740 murió sin descendencia. Debido a esto, ordenó en su testamento que este enclave para a manos de la Orden Hospitalaria de Canónigos Regulares de Santi Spiritus... y, como es obvio, la que a día de hoy es una casa rural adquirió su nombre.

¡Pero volviendo a su función actual! Al llegar el tiempo de cosecha las aceitunas son recogidas en el propio árbol alrededor de octubre, lo que llamaremos recolección temprana en verde y con un óptimo estado de maduración. Después, los frutos son transportados a la almazara en las mejores condiciones físicas y climáticas con tiempos absolutamente controlados. La almazara se sitúa en el interior del olivar por lo que esto no es una tarea que se alegue demasiado.

Una vez allí, ya en el patio y antes del molturar, se realiza la limpieza de restos de recolección por sistemas de aire. La elaboración de AOVE Spiritu Santo se hace bajo los estrictos conceptos de máxima calidad, higiene y técnicas de proceso acordes con el producto final. Como diría Juan Molina, propietario y elaborador de este aceite: "La almazara es como una cocina pero a lo grande y hay que elaborar como si en ella cocináramos". Con ese mimo y dedicación en todos los proceso de molturación, batido, centrifugación, almacenamiento y empaquetado manual se obtienen aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad organoléptica, además de altamente saludables por los componentes mencionados en artículos anteriores.

Maquinaria de la almazara Cortijo Spiritu Santo. Fuente: Devinos con Alicia

El AOVE de Cortijo Spiritu Santo, como en el caso de Claramunt, habla solo pero en este caso ha sido finalista en dos categorías: Frutado Verde Medio y Gran Picual, y ganador en la XVII Edición del Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra de Expoliva 2015 como Mejor Frutado Verde Medio.

Por supuesto, os preguntaréis qué le hace a este AOVE ser tan especial. En lo que respecta a la cata en la visual aparece con un intenso verde, mientras que en nariz se percibe como frutado fresco de aceituna verde muy complejo en aromas y en el que predomina la hierba recién cortado y las notas de tomatera. En boca es determinantemente armónico y equilibrado, con una excelente estructura en amargo y picante. Recordemos que el frutado es, dentro de los atributos positivos del AOVE, el que se define como el conjunto de sensaciones olfativas características del aceite dependientes de la variedad de aceituna de la que procede, siempre que sean frutos sanos y frescos e independientemente si son verdes o maduros. Se percibe por vía directa y/o retronasal.

Gloria Argandoña, de Aceite con sabor a Gloria, descubriendo los defectos del AOVE en el laboratorio de Spiritu Santo. Fuente: Devinos con Alicia

Alicia Gómez, directora del blog, descubriendo los defectos del AOVE en el laboratorio de Spiritu Santo. Fuente: Devinos con Alicia

Juan Molina extrayendo del depósito AOVE de la última recolección para su cata Spiritu Santo. Fuente: Devinos con Alicia

Después de esta increíble visita nos trasladamos de nuevo hasta Úbeda para descansar un poco de esta la ajetreada mañana y preparar olfato y gusto para la tarde altamente aromática que teníamos por delante. Comenzamos este recorrido sensorial por el Taller de Cata del Centro de Interpretación, Olivar y Aceite en colaboración con Zeitun, restaurante temático del AOVE de la localidad para terminar la tarde con una Cata de Vinos Andaluces. Pero ¡vayamos por partes! en esta primera cata - maridaje íbamos a interactuar directamente con los productores de: Pagos de Toral, Oleícola Jaén, Nobleza del Sur y, de nuevo con nuestro ya amigo de Devinos con Alicia, Claramunt. Vamos a conocerlos uno a uno y la propuesta que nos hacía con cada uno de ellos Anselmo Juárez, chef de Zeitun.

(De izquierda a derecha) Claramunt Koroneiki, Oleicola Jaén AOVE, Nobleza del Sur Centenarium Premium y Pagos de Toral . Fuente: Olivar y Aceite, Centro de Interpretación

OLEICOLA JAÉN

Empresa familiar afincada en Baeza con almazara ecológica y secadero para tratamiento de orujos procedentes de la molturación de aceitunas de su propia elaboración y de otras almazaras. De este secadero procede la producción de alperujo y obtención de subproductos de la aceituna, aceites de orujo crudo de oliva, hueso de aceituna, etc.

En la cata presentaron AOVE Gama Selección de la variedad Picual. Un aceite cuyo frutado es de aceituna verde, hoja de olivo, tomatera y cáscara de plátano, sin embargo, en boca se no presenta como amargo con intenso picante equilibrado y notas de alcachofa. La elección de Zeitun para este AOVE es de Ajo-blanco de almendras marconas servido con sardinas marinadas con AOVE Oleicola Jaén y caviar de arenque ahumado.

Ajoblanco de almendras marconas servido con sardinas marinadas con AOVE Oleicola Jaén y caviar de arenque ahumado, creación de Alselmo Juárez chef de Zeitun. Fuente: Devinos con Alicia

CLARAMUNT

Claramunt sigue una filosofía muy clara de cultivos de producción integrada, respeto al medio ambiente y cubierta vegetal tal y como se pueden apreciar en las imágenes inferiores. La mezcla de cultivo intensivo junto con cultivo tradicional y olivos centenarios de la variedad picual hacen que se elaboren aceites de oliva virgen extra premium únicos y no encontrados en esta provincia, ¡son excepcionales! Además, el diseño contemporáneo de sus envases es un reflejo más de lo que nos encontramos en su interior, unos AOVEs de alta calidad, de cosechas tempranas de principio de Octubre, armónicos y frescos.

Este AOVE se nos presenta con un frutado verde intenso y sensaciones a hoja de olivo. No envuelve la boca con potentes amargos y picantes, cáscara de plátano, frutos secos y un posgusto que recuerda a la nuez. El plato elegido para su maridaje es una falsa trufa de pate de perdiz con corazón cremoso de AOVE Claramunt Koroneiki, tierra de cacao y microbrotes.

Falsa trufa de pate de perdiz con corazón cremoso de AOVE Claramunt Koroneiki, tierra de cacao y microbrotes, creación de Alselmo Juárez chef de Zeitun. Fuente: Devinos con Alicia

NOBLEZA DEL SUR

Empresa del mundo del olivar con tres generaciones de experiencia en el sector situada en Castellar. Implicados en la obtención de AOVEs de calidad excepcional, desde el cuidado del campo hasta la comercialización final, pasando de producción integrada a producción ecológica y cuya recolección se produce a primeros de octubre.

Aceite de pago variedad Picual de la finca Vista Alegre, como diría Lola Sagra, encargada de la empresa: "La niña de sus ojos, situada en plena campiña de Jaén, próxima al río Guadalimar con rocíos matinales que le aportan matices al AOVE". Nos encontramos con un Aceite de Oliva Virgen Extra de color verde olivo, con mucha complejidad aromática, frutal y de hierba, tomate, manzana y almendra verde. Nobleza del Sur ha sabido compensar el amargo y el picante, de amable paso de boca, persistente, delicado y armónico. El plato elegido para este aceite tan especial es Guiso de rabo de toro a baja temperatura con cremoso de patata y boletus edulis emulsianados con AOVE Nobleza del Sur Centenarium Premium.

Guiso de rabo de toro a baja temperatura con cremoso de patata y boletus edulis emulsianados con AOVE Nobleza del Sur Centenarium Premium, creación de Alselmo Juárez chef de Zeitun. Fuente: Devinos con Alicia

PAGOS DE TORAL

Reciente empresa familiar formada por una joven pareja que se ha comprometido con la elaboración de AOVE de calidad en una producción limitada. Recolectan la aceituna en un solo día procedente del pago de la familia Toral, ubicados en la comarca de La Loma, con control y bajo los parámetros de agricultura en producción integrada de la variedad Picual.

Es un aceite de color verde brillante intenso. En nariz, se percibe con un frutado de aceituna fresca y complejo en aromas herbáceos. Tiene un paladar con notas de almendra y plátano verde, intenso en amargo y picante. Anselmo Juárez, chef de Zeitun, propone unos Vasitos de cata para comer con crema de cacao, bizcocho y espuma de AOVE Pagos de Toral.

Vasitos de cata para comer con crema de cacao, bizcocho y espuma de AOVE Pagos de Toral, creación de Alselmo Juárez chef de Zeitun. Fuente: Devinos con Alicia

Terminamos la tarde con una cata de vinos andaluces, entre los que conocimos algunas cosas muy especiales como Viña Mágina un tinto procedente de la zona, Payoya Negra de Ronda y el Moscatel de Alejandría de Bodegas Dimobe procedente de Málaga.

Para terminar este artículo os dejamos con unas imágenes de Olivar y Aceite, Centro de Intepretación, un lugar que no solo merece la pena visitar porque allí se encuentran los principales aceites de oliva virgen extra premium de la zona, sino el contenido histórico del edificio, su museo del aceite en la planta baja, el patio donde se pueden ver algunos de la utilería que se utilizaba antaño para la elaboración de aceite y personas encantadoras.

Olivar y Aceite, Centro de Interpretación. Fuente: Devinos con Alicia

Vídeo recopilatorio disponible en: San Nicasio y otros tesoros ocultos en los Cerros de Úbeda

Para concluir este artículo quiero agradecer a Juan Molina su afectuosa hospitalidad y explicaciones en torno al mundo y elaboración del aceite, del mismo a modo a Joaquín Claramunt y, por supuesto, al Centro de Interpretación Olivar y Aceite que nos acogió dentro de sus muros. A nuestros lectores, esperamos que hayáis disfrutado por esta ruta oleoturísticas... y, al menos, os hayamos provocado interés hacia este mediterráneo mundo del Aceite de Oliva Virgen Extra tan arraigado en la cultura española. ¡Nos vemos el miércoles!

Otros artículos de esta serie:

SAN NICASIO Y OTROS TESOROS QUE OCULTAN LOS CERROS DE ÚBEDA (PRIMERA PARTE)

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Muchos dicen que La Borgoña es "the end of the road". No puedo dejar de imaginarme esas palabras con la música de fondo del exitazo noventero de Boys II Men. Todo tan dramático y a la vez cubierto de esa felicidad de, "sí, ya hemos llegado".

Para mí no es el final del camino, veremos cómo me levanto mañana, o quizás deberíamos definir exactamente que significa esa expresión. Pero en cualquier caso está claro que estamos hablando de una de las zonas con más magia y autenticidad del mundillo vinícola.

Como ya sabéis estamos hablando de variedades como la chardonnay y la pinot noir (con algunos buenos productores trabajando muy bien la aligote). Aunque algunas otras variedades están admitidas no suele ser común su incorporación en los vinos.

Fue el fenómeno de la película "Entre Copas" (o Sideways, como me gusta decir cuando me pongo hispter) la que les hizo a muchos levantarse por la mañana sedientos de pinot noir, de su delicadez y capacidad de atrapar el terruño. De esa chardonnay capaz de dar de si lo mejor en estas tierras medievales...

Burgundy wine tour from Paris chablis

Muchos han intentado llevar ese estilo o interpretaciones a otros lugares con mayor o menor fortuna. Desde España hasta Nueva Zelanda. Pero para mí es evidente que la máxima pureza viene de la Borgoña. Y sobre todo en el caso de la pinot noir, donde dar con el punto justo de maduración que deje ir expresando el terruño con las menores interferencias posibles, resulta en muchas ocasiones bastante complicado.

Si soy sincero aun espero la cata a ciegas donde me cuelen un As Covas, o algún pinot galego, y mi cabeza se vaya directa a Francia. Curioso que en este caso no nos quejemos de variedades no autóctonas, pero una buena pinot es tan grande que, ¿acaso importa?. Ahí dejo la reflexión.

En el caso de la chardonnay tres cuartas parte de lo mismo, a pesar de que últimamente he probado algunos ejemplos de otros lares superlativos, es muy difícil llegar a tener ese equilibrio entre una acidez mineral y vertebradora, junto a esa capacidad de "chupar" madera y reducirse con la elegancia que lo hace esta señora.

Nadie dijo que fuera fácil.

Mapa de Borgoña

No hay más que echar a un vistazo a los múltiples mapas que circulan por ahí para ver la cantidad de apelaciones que tenemos dentro de esta región. Y ahí está la gracia del asunto. Cada pueblo, y cada parcela de este, da vinos que se distinguen perfectamente (o así debería de ser) del viñedo que se encuentra a unos pocos metros.

Esto nos lleva a un puzzle minifundista difícil de encajar, aprender o memorizar. Sin embargo, en contraposición, me pone muy cachondo el hecho de que tan solo leyendo una etiqueta podamos hacernos a la idea de lo que hay dentro. Obviamente hablo en el caso de los premier o grand cru donde el nombre del viñedo viene reflejado en el vino. Esto, que se dice pronto, requiere lógicamente de una sapiencia de lo que se tiene entre manos (estoy pensando que me fliparía un trivial de vinos, igual hasta existe), cosa que no deja de ser una pajilla mental pero que mola mucho.

Si conoces el estilo de los vinos del pueblo en cuestión, el de la parcela, y añadimos en la ecuación la añada y el estilo del productor podemos llegar a imaginar el vino en la cabeza. Igual estoy zumbado pero si reflejan la más pequeña atomización de un vino en una etiqueta, es decir, el pago de donde proviene, es para que sepamos evaluar y dar sentido a lo que hay dentro. Digo yo.

Por sus genéricos los conoceréis.

Chevalier Montrachet

Tal es el grado de minifundio que en muchas ocasiones el pago está dividido entre varios productores que lo comparten en cantidades ridículas. Recomiendo pillar un buen libro o matarse con internet para llegar a este nivel de detalle. Yo, personalmente, soy incapaz de tener toda esa información almacenada en la almendra. Pero es aquí cuando topamos con la interpretación del ser humano, la cual es fundamental y en demasiadas ocasiones hace ceder al terruño en favor del elaborador.

¿Y entonces como hacemos?. No hay mejor prueba que tirar de esos genéricos (donde no se indica ni pueblo ni parcela, simplemente vino de Borgoña) para saber cual es el estilo que perpetra el vigneron. Además de ser la manera más barata de poder beber algo que nos mate el ansia borgoñona.

Les Pierres Blanches. Fuente: www.wine-searcher.com

¿Se nos caen los mitos?.

Ahora bien, donde digo una cosa digo la otra. Por muy franceses, revolucionarios y rurales que sean, los precios que se manejan son muy golosos como para no querer sacar tajada. Así se pueden encontrar ejemplos infumables y verdes donde se aprovecha todo el romanticismo de la zona para hacer caja.

Afortunadamente, y así lo pienso, las tiendas de vinos y distribuidoras están haciendo un buen trabajo de limpia y filtrado en todo lo que nos podría llegar. El producto final suele estar bastante bien. Y puede ser una gran entrada para los aficionados con ganas de introducirse en estos vinos. Sin embargo, tendremos que reconocer, que ya no solo la zona, sino los vinos en si mismos no son los más fáciles para la gente no iniciada. ¿Pero como es esto?. ¿No hemos dicho que esto era la releche?.

Yo tengo experiencias de amigos aficionados, que les he puesto la cabeza loca con Borgoña, y cuando han probado un vino me han mirado como diciendo: esto es una broma, ¿no?.

Viñedo de la Borgoña.

Esa sutilidad que obliga a buscar dentro de la copa, y esas ráfagas de aromas que van y vienen, hay que atraparlas con caza mariposas. Todo tiene su proceso, y es normal que un nota acostumbrado a oler vinos que te peinan las cejas gracias a su intensidad, no sea capaz de sacar nada en claro mas allá de que "está muy suavecito". Poco a poco.

Los grandes pueblos.

Como decía son innumerables los pueblos que existen dentro de toda la Borgoña. Lo más valorado por los aficionados suelen ser aquellos con cierto renombre como es lógico. Por citar algunos de mis favoritos:

Roumier Magnums 2005. Fuente: www.blouinartinfo.com

Chablis.Al norte de de Dijon, con sus mineralidad calcarea tan marcada. Vinos verticales, látigos, frios.
Chambolle-Musigny (Cote de Nuits). La parte más femenina y delicada de la pinot noir. Quizás mi pueblo favorito.
Vose-Romanee (Core de Nuits). El mito.
Pommard (Cote de Beaune). Con su tanicidad marcada y mineralidad.
Mersault (Cote de Beaune). Chardonnay 360º.
Pugliny-Montrachet (Cote de Beaune). Concentración, complejidad y elegancia.
…etc

Barthod '99 Chambolle. Fuente: www.burgundy-report.com

En fin, aquí hay para todos y para todos los gustos. Ahora bien, quizás son en esos pueblos menos conocidos donde podemos encontrar un filón del vicio, con precios muy atractivos y buena calidad en esos vinos de entrada/precio medio.

Así rapidamente me quedaría con ejemplos de:

Irancy, cerca de Chablis (descubrimiento reciente por mi parte),
Savignyles_Beaune, Mercurey, Maranges, Cruzille

...por citar los primeros que se me viene a la cabeza.

¿Y de beber?.

Ejemplos baratos que podeis encontrar a precios muy ajustados en las vinotecas podrían ser:

Bachelet Monnot, Les Charmes. 23,90 €.
William Fevre, Chablis. 16,70 €.
Vincent Girardin, Cuvee Saint Vincent. 12,70 €
Pierre Bourée, Bourgogne. 18 €.
Roulot, Bourgogne blanc. 25,50€
A. et P. de Villaine, La Fortune. 22 €.
Michel Lafarge, Bourgogne. 23 €.
Rodolphe Demougeot, Bourgogne Blanc. 17,50 €.
Domaine Lafouge, Auxey-Duresses. 19,90 €.
Patrick Piuze, petit Chablis. 15 €.
Alain Michelot, Bourgogne rouge. 21,20 €.

Leroy. Fuente: www.altissimoceto.net

El horizonte.

El horizonte es cegador, el sol da de frente y no se ve bien. Me explico: tu bolsillo se va a vaciar, y lo sabes.

De genéricos a premier crus, de premiers crus a grand crus. Ya no me vale cualquier pinot/chardonnay, "ya me las conozco todas". El siguiente paso es conocer pueblos, parcelas, viñedos...interpretados por los mejores actores. Me gustan mucho:

Ghislaine Barthod.
Georges Roumier.
Domaine Leroy.
Denis Mortet.
Domaine de Montille.

Volnay Les Taillepieds de Montille 2013. Fuente: internawww.matthewjukes.com

Mucha gente, con gran recorrido en la zona, termina aburriéndose por muy increíble que parezca. Buscando la diferenciación y un concepto renovado están apareciendo “nuevos” elaboradores que dan una vuelta de tuerca a lo ya existente. Gente trabajando en biodinámica nos hacen participes de otras posibles caras. De lo que más me ha llamado la atención es un vino llamado “Les Pierres Blanches” 2012 perteneciente al Domaine Les Vignes du Mayne y salido del pueblo de Cruzille en pleno Mâcon.

Una chardonnay diferente, donde la fruta más pura y madura en el mejor de los sentidos, es acompañada por una boca afilada. Buena complejidad con un final mineral, sacando suelo. Gran vino y sobre todo diferente. Infusiones de hierbas con un chorrito de limón. Ideal para el constipado Alicia.

Romaine Denis Mortet. Fuente: www.burgundy-report.com

Quizás estamos ante una nueva oleada (revolución es mucho decir) que puede darse en esas comunas menos afamadas donde el riesgo es mucho menor. El riesgo de no hacer lo que se espera, el riesgo de dejar de gustar. La maquinaria del vino en resumidas cuentas. Y sí, ya se que me vais a decir que ya está Pacalet haciendo precisamente eso en Mersault o Pommard. ¿Un oasis en el desierto?. Digamos que no me emociona.

Mientras escribo esto pienso que me queda un día menos para intentar conocer la Borgoña. Llámame loco.

Jimmy Bubbles

@JimmyBubbles78

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Bienvenidos a una nueva etapa del Camino queridos amigos en esta primavera, la estación más colorida del Marco de Jerez, y con una actualidad cargada de acontecimientos relevantes.

Hoy queremos hablar de la importancia del equilibrio entre la tradición y la innovación, entre la importancia del peso de la tradición en el mundo del Sherry y la necesidad que tiene de adaptarse al mundo de hoy y a los retos del futuro, donde la globalización y las nuevas tecnologías marcan los nuevo hábitos de vida de la sociedad, sociedad y hábitos que no tienen nada que ver con la de 1800.

Primero hablaremos de “El vino de Jerez más vendido del mundo”: Harveys Bristol Cream. Hablaremos de sus inicios en 1796, cómo se convirtió en el vino más vendido en Gran Bretaña y los reinos de toda Europa, y cómo se ha ido adaptando al mundo de hoy., siendo el Sherry más vendido de Estados Unidos. También hablaremos de la importancia de la comunicación y la internacionalización, para que el Sherry siga teniendo presencia en todos los mercados.

Para ello hablaremos del rotundo éxito del Sherry Festival celebrado en Barcelona, del SherryBar de moda en Londres “Bar Pepito” y de la publicación de la 6ª edición de un libro mítico “Sherry” de Julian Jeffs, el hombre de Jerez en Inglaterra., que a sus 80 años, ha viajado a Jerez para actualizar su obra.

HARVEYS BRISTOL CREAM

Harveys Bristol Cream. Fuente [en línea]: www.kensington-chelsea.com

“El vino de Jerez más vendido en todo el mundo” conocido por su peculiar sabor, resultado de un exquisito ensamblaje fruto de la combinación de vinos finos, amontillados y olorosos provenientes de uva palomino fino añejadas con Pedro Ximénez, obteniendo un Jerez dorado, suave y refrescante de carácter complejo y sabor a pasas, cuya combinación tan alabada por los británicos es un secreto cuidadosamente guardado durante 200 años.

Bota de Harveys Bristol Cream. Fuente [en línea]: www.jerezsiempre.com

La historia de este vino arranca en 1796 cuando un comerciante llamado William Perry abrió un negocio de vinos en el nº 12 de la calle Denmark en Bristol. Se le conocía como “Gaunt House” y ocupaba las naves de una antigua bodega medieval. Bristol fue uno de los puertos más antiguos e históricos de Inglaterra en el comercio de vinos, de ahí que Perry se dedicó de lleno a vender Jerez y Oporto, y también otros vinos. Comerciaba con el Bristol Milk, el tipo tradicional de sherry dulce que se había estado importando durante siglos. Hay constancia desde 1634.

Perry introduce en la sociedad a Thomas Urch y su hermana Ann se convierte en la mujer de Thomas Harvey, uno de los capitanes de Bristol más respetados de su época. En 1829, uno de sus descendientes entró como socio en la empresa, que siguieron generación tras generación en el negocio hasta 1956.

La peculiar historia de su nombre, según cuentan, fue que alrededor de 1860 los hermanos Harvey perfeccionaban un tipo de Jerez dulce nuevo, encabezado con un oloroso más añejo que el utilizado en el Bristol Milk, no sabían como llamarlo, cuando una dama visitó la bodega, le ofrecieron una copa de Bristol Milk y después quiso probar una muestra del nuevo jerez dulce, y en aquel momento declaró: “If the first was Bristol Milk, then this must surelly be Bristol Cream”, y así fue como se creó el famoso nombre de Harvey Bristol Cream.

Harveys en el cine. Fuente [en línea]: jerezdecine.files.wordpress.com

En 1958, un joven empresario instalado en Jerez, Jose María Ruiz Mateos, aparece en escena ofreciéndose como suministrador exclusivo de los vinos de Jerez a la firma Harvey. Cual fue su insistencia, que los directivos de Harvey visitan la ciudad y conocen a Ruiz Mateos. Años más tarde se firma un contrato multimillonario por 99 años donde se estipulaba la venta de 96.000 botas de vino por año. Con este contrato de suministro, Ruiz Mateos de lanzó a la compra de bodegas y propiedades constituyendo el imperio de Rumasa, aunque los rumores en Jerez dicen que las muestras de vino utilizadas para conseguir el contrato provenían de muestras de la Bodega Caballero de El Puerto de Santa María, depositadas en el Consejo Regulador. Como demuestran los hechos, en 1960 la Bodega Caballero presentó una demanda por usurpación de muestras contra Jose María Ruiz Mateos, que acabó en comisaría por primera vez, aunque posteriormente la demanda fue retirada.

Bodega Harveys Bristol Cream. Fuente [en línea]: www.jerezsiempre.com

El último director con el nombre de Harvey fue Jack Harvey, quien redenominó la empresa como John Harvey & Sons, Ltd. A finales de 1965 se produce el cataclismo, el contrato con Ruiz Mateos fue revocado y la empresa John Harvey & Sons, Ltd. Se convierte en una compañía publica y después en subsidiaria de Showerings, que a su vez fue comprada por Allied Breweries, que posterioridad se convierte en Allied Domecq (Pernod Ricard) y de ahí pasó a la compañía americana Beam Global, que en abril de 2014 se ha asociado con el grupo japonés Suntory, siendo ahora propiedad de Beam Suntory.

La empresa Beam Suntory es la tercera compañía de bebidas espirituosas en el mundo. Fue creada en 2014 mediante la combinación del líder mundial del bourbon y el pionero en whisky japonés para formar una nueva empresa con una larga tradición, pasión por la calidad, espíritu innovador y cultura emprendedora, que ha convertido Harvey, después de 200 años, en el Sherry más vendido en Estados Unidos.

BARCELONA SHERRY FESTIVAL

Barcelona Sherry Festival. Fuente [en línea]: www.recetum.com

Del 15 al 23 de Mayo se ha venido celebrando en Barcelona el Sherry Festival, la presentación en Barcelona de los vinos de Jerez ha superado todas las expectativas, con más de 500 expertos entorno a 200 marcas, una gran apuesta de las bodegas jerezanas junto al Consejo Regulador de la D.O., en el Hotel Majestic de la ciudad condal.

Un despliegue sin precedentes que demuestra la importancia de los vinos de Jerez para los profesionales en Cataluña y que recupera paso a paso su espacio entre los aficionados. En esta cita a lo largo de estos nueve días, existían dos focos de atención, por una lado un gran showroom con más de 200 vinos, y por otro el programa de seminarios magistrales y catas con un lleno absoluto en las sesiones y un gran seguimiento de la prensa especializada de alcance internacional. Entre las catas podemos destacar “Los vinos de Jerez en la gastronomía. Taller de maridaje”, “Crianza biológica y vinos en Rama. Cata vertical” y “Tesoros de Sacristía. Cata de VOS y VORS”.

Este certamen, celebrado por primera vez en Cataluña, ha contado con la participación de destacados restaurantes y profesionales de la enología de la capital catalana, destacando también las “Experiencias gourmet”, combinación de los vinos de Jerez con la gastronomía catalana en 27 célebres establecimientos de la ciudad, como el Celler de la Boquería, Magatzem Escolá o la Cala Albert Adriá, que acogen durante estos dias degustaciones y catas dirigidas por enólogos y sumilleres del marco de Jerez.

Un éxito rotundo con 17 bodegas presentes y el respaldo del Consejo Regulador de la D.O. que han hecho que esta programación del Sherry Festival en Barcelona tenga un alcance de carácter local, nacional e internacional, y gracias a estas iniciativas es posible poner en valor el sherry en el mundo de hoy.

Barcelona Sherry Festival. Fuente [en línea]: www.verema.com

SHERRY - BAR. BAR PEPITO (LONDON)

Otra buena iniciativa para la difusión de los vinos de Jerez es la creación de SherryBars fuera de nuestras fronteras. Hoy nuestra recomendación para viajeros y sherrylovers es el Bar Pepito, situado en el norte de Londres, muy cerca de la mítica estación de King's Cross, y que se ha convertido en uno de los referentes de moda en la capital británica.

Bar Pepito, SherryBar en Londres. Fuente [en línea]: @BarPepitoLondon

Su promotor es Richard Briggs, que cuenta con varios establecimientos de moda en Londres, entre ellos el restaurante español “Camino”.

Bar Pepito es fruto de la colaboración de Briggs y la Bodega Gonzalez Byass. Enhorabuena por la iniciativa, que es la mejor forma para volver a posicionar el vino de Jerez a nivel internacional y donde mejor que en la capital británica, capital de uno de nuestros mercados más tradicionales.

Visitando su web, barpepito.co.uk, podréis comprobar la extraordinaria variedad de vinos de Jerez y su maridaje con tapas típicas de las gastronomía española, todo con una exquisita y cuidada presentación. Es además un lugar para aprender y conocer mejor los magníficos caldos jerezanos ya que ofrece al cliente información detallada sobre cada uno de los vinos de Jerez a la venta, así como las recomendaciones de maridaje de cada uno de ellos. El detalle de que cada copa lleve un indicativo del tipo de Jerez de contiene me parece una idea extraordinaria para dar a conocer las diferentes variedades de Sherry.

Bar Pepito, SherryBar en Londres. Fuente [en línea]: www.lasacristiadelcaminante.com

Os adjunto el menú degustación para que veáis un magnífico ejemplo de variedad de vinos de Jerez y el maridaje con la gastronomía española que sirven en este SherryBar, una fórmula ideal para dar a conocer ambas cosas fuera de nuestras fronteras, en la era de la globalización. ¡Que lo disfrutéis! ¡Estoy deseando hacer una escapada a Londres!

Tasting menu – minimum 2 people

Take a journey through the different sherry styles with our sherry and food pairing road trip

6 x 50ml SHERRIES, EACH WITH MATCHING TAPA 30 PER PERSON

VINOS DE JEREZ

Manzanilla Pasada Pastrana
Bodegas Hidalgo

Puerto Fino Reserva
Lustau

Amontillado, Vina AB
González Byass

Oloroso Seco Alfonso
González Byass

Oloroso Dulce East
Lustau

Pedro Ximenez Nectar
González Byass

***

TAPAS

Gilda
Anchovies, chilli, gordal olive, cherry tomato skewer

Escalivada
Grilled aubergine, pepper, onion with anchovies

Pate de pato
Duck liver paté with Amontillado jelly

Chorizo Morcón
The king of chorizos

Torta de la Serena
Creamy ewe cheese and walnuts

Chocolate

JULIAN JEFFS. DEFENSOR DEL SHERRY

En nuestro camino nos encontramos con el escritor Julian Jeffs, una persona que ha difundido el Jerez en Inglaterra.

Nació en Sedley, Reino Unido, en 1931. Por accidente, tras estudiar Ciencias Naturales en la Universidad de Cambridge, consiguió un empleo en la industria del Jerez, en 1958 en la Bodega Williams & Humbert, allí aprendió el proceso de elaboración del vino de Jerez y quedó fascinado para el resto de su vida. De vuelta al Reino Unido ejerció la abogacía, aunque logró dos años de excedencia para escribir un libro mítico sobre el vino de Jerez “Sherry”.

Julian Jeffs. Fuente [en línea]: www.vinetur.com

Durante sus inicios en el ámbito del derecho encontró tiempo para dirigir la revista "Wine & Food". Como abogado alcanzó las cotas más altas de su profesión, sin abandonar por ello su pasión por el vino, que le llevó a escribir otros dos libros. Tras retirarse en 1991, se ha dedicado plenamente a escribir sobre el vino. Es miembro de la ”Gran Orden Vino” española y ha sido presidente del Circle of Wine Writers. Es director editorial de la prestigiosa Faber Books on Wine.

Durante 2014, a sus más de 80 años, ha estado visitando Jerez preparando la que será la 6ª edición ampliada y revisada de su libro "Sherry", considerada “la biblia del “Pope del Sherry” para el lector británico”, y también considerada por los expertos del marco de Jerez una obra imprescindible para conocer y entender estos vinos únicos. La primera edición de este libro se publicó en 1961, pero el escritor ha sabido ir adaptando su obra a cada nuevo tiempo, de ahí esta 6ª edición que os recomiendo. Para mí ha sido una fuente de inspiración para este post y un gran descubrimiento su lectura. Me ha impactado mucho ver como una persona que descubre el jerez se siente cautivada y durante toda su vida se dedica a difundirlo en su propio país, recibiendo el reconocimiento tanto en el Reino Unido como en el marco de Jerez por su rigor, por su conocimiento, por las curiosidades y anécdotas que recoge, un clásico que no puede faltar en las estanterías de todo amante del Jerez.

Por último os adjunto el enlace de un vídeo de YouTube del personaje que define su carácter.

SEGUIMOS DE FERIA

Como puntualizamos en nuestro último post, estas semanas se ha celebrado la Feria del Vino Fino en El Puerto de Santa María con un ambiente excepcional, este año hemos disfrutado de una portada inédita con un toro colosal de las Bodegas Osborne. También se ha podido disfrutar de la Feria del Caballo de Jerez, que a pesar de las altas temperaturas no han impedido que el recinto ferial estuviera muy animado con miles de personas disfrutando del vino fino y la gastronomía local, de su habitual paseo de caballos y de todas las actividades que lleva aparejada esta Feria, concurso de enganches, morfológicos, de doma, de sementales, etc.

Y esto no ha terminado todavía!! Este fin de semana se celebra la Romería del Rocío, miles de romeros y hermandades de todas partes de España hacen su camino en busca de la Blanca Paloma. Será la madrugada del Lunes de Pentecostés, como todos los años, cuando los almonteños salten la reja para llevar a la Virgen en volandas por toda la aldea. ¡Viva la Virgen del Rocío! ¡Viva la Madre de Dios! Y que bendiga a todos los que hacen el camino de vuelta estos días.

Y por último recordaros que la Feria de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, la última del triangulo del Jerez, se celebrará del 2 al 7 de junio. ¡Una feria abierta a todos sus visitantes para disfrutar de la manzanilla y todo lo demás!

Cartel de la Feria de la Manzanilla de Sanlucar de Barrameda 2015 . Fuente [en línea]: www.sanlucardebarrameda.tv

Enrique Pérez de Mendoza
De camino al Jerez

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Esto de beber vino requiere algo de dedicación. En torno a la botella de vino se organiza un auténtico ritual. Elegir la copa adecuada, descapsular la botella, descorcharla con sumo cuidado y servir el vino a la temperatura idónea. A partir de ahí, agitar la copa, oler el vino y tras una breve pausa degustarlo sorbito a sorbito. Solo o en compañía. Momentos de descanso, placer, alegría, y disfrute. Todo esto está fenomenal siempre y cuando tengamos la botella adecuada para el momento preciso.¿ Pero, qué ocurre si para un gran momento no tienes la botella adecuada? Nervios, dudas, crisis...

Tranquilos queridos lectores de Devinos con Alicia, desde aquí os voy a recomendar cinco maravillosas tiendas de vinos en las que con la ayuda del sumiller, podréis encontrar los vinos que estáis buscando y que mejor se adapten al tipo de evento que vayáis a celebrar, a la reunión a la que vayáis a asistir o al regalo que queráis hacer.

En Madrid hay muchas tiendas de vinos. Yo enumero estas cinco pues es en ellas donde siempre encuentro lo que busco; porque confío plenamente en el equipo humano que las atiende y porque difunden y transmiten la cultura del vino de diferentes maneras, ya sea a través de su propio blog enológico, su restaurante, organizando cursos de iniciación a la cata o monográficos sobre diferentes temas enológicos, cursos de vinos extranjeros, sesiones de maridajes, etc...

Esta es mi recomendación:

ENOTECA BAROLO: C/ Príncipe de Vergara, 211.

Sus propietarios, Miguel Prohens y Angel Fontes tardaron 4 años en dar forma a un proyecto que tenían muy claro desde el principio y que a día de hoy y tras 10 años de andadura les ha posicionado como una de las mejores tiendas especializadas de vino de toda España. Disponen de una colección de unas 2500 referencias. Pueden además, presumir de tener, probablemente, la mejor colección de vino italiano de todo el territorio español, una amplia colección de champagnes que incluye unas 150 referencias y una selección de tintos gallegos bastante seria. Su filosofía es muy clara: acercarse al consumidor para conocer sus gustos y así, poder recomendarle el vino que más se ajuste a sus preferencias. En BAROLO, podemos encontrar los vinos más reconocidos de las diferentes DDOO españolas pero lo cierto es que tienden a apostar por vinos diferentes, peculiares, especiales. De hecho,en los últimos tiempos y empujados por la gran demanda de un tipo de vino específico,han ido ampliando su colección de vino ecológico-.

Planta Superior de Enoteca Barolo. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

La tienda está dividida en dos plantas. La planta superior está dedicada a vinos blancos (tanto nacionales como extranjeros), vinos espumosos y vinos dulces. La inferior a rosados, tintos (nacionales y extranjeros), generosos y oportos. Esta planta también alberga la Cava de los Grandes Vinos y la Escuela de Cata cuyo aforo es de unas 32 personas. La actividad de la escuela es impresionante, tanto en calidad como en variedad. Podéis informaros de todas sus actividades a través de su página web: www.enotecabarolo.com. Siempre tienen una programación muy apetecible y su trabajo en beneficio de la cultura vinícola es encomiable. Os recomiendo que asistáis a alguno de sus cursos o catas. Se aprende, se bebe y se disfruta.

Planta Inferior de Enoteca Barolo. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

También organizan actividades privadas diseñadas según las preferencias del cliente. Enoteca BAROLO cuenta con un maravilloso equipo de cinco profesionales que semanalmente, y a través de su Comité de cata, prueba unas 20 referencias diferentes para seguir ampliando y completando su extensa y cuidada colección de vino. Dejaos caer por BAROLO, sé que estaréis en buenas manos.

Cava de Grandes Vinos de Enoteca Barolo. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

LA TINTORERIA VINOTECA: C/Gurtubay, 4.

Hace tres años tuve la buena suerte de que abrieran La TINTORERIA a escasos metros de mi antigua casa. La primera visita a la tienda fue suficiente para entender la filosofía de tres amigos que abrieron en Guturbay su segunda tienda de vinos. Nacho, Flequi y César arriesgan con bodegas con encanto, de producciones pequeñas y que apuestan por rescatar y engrandecer la uva autóctona de cada zona. Ellos huyen de lo comercial, lo típico, lo conocido. Y esto les lleva muchas veces a desafiar los cánones establecidos. Incluso hacen su propio vino de la manera que mejor les parece y más les gusta. Experimentan con garnachas, albariños y rufetes, investigan, se divierten y crean verdaderas joyas enológicas. También han creado una gama de vinos llamada Terrible elaborada en colaboración con la Taberna Arzábal (de la que hablamos en el post de Marzo).

Este triunvirato se ve reforzado por la sabiduría, conocimiento y buen hacer de Juan, el sumiller que está a los mandos de la tienda de la calle Gurtubay. Dejaos aconsejar por él, rara vez se equivoca. Y si tenéis un poco de tiempo quedaos a charlar , es una fuente inagotable de saber vinícola. En la tienda, además encontraréis una amplia selección de vinos franceses, especialmente de la Borgoña, y una selección de Champagnes muy importante. También muestran especial interés por el vino gallego y las garnachas de la zona centro. No puedo dejar de destacar que la selección que han hecho de destilados también se sale de lo común. Los viernes y sábados han puesto en marcha la iniciativa “Try and Buy”. Seleccionan una botella de vino que dan a catar al cliente con la intención de que conozca algo nuevo y se anime a comprar la botella. Y lo cierto es que está siendo un éxito. Disponen de venta online y en su página web puedes localizar los distintos eventos que programan a lo largo de la semana: catas, maridajes, presentación de vino por los propios productores, etc...

La Tintorería. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

VINOTECA TIERRA: Ronda de Segovia, 7 y Mercado de la Paz, C/ Ayala, 28.

Yo suelo frecuentar la tienda del Mercado de la Paz, pues en ella trabaja la excelente sumiller Dobrinka Veselinova de la que me fío plenamente. En TIERRA podréis encontrar una cuidada selección de vino español y francés. Su propietario y sumiller Javier Saludes, decidió abrir su propia tienda de vino donde poder vender los que ofrecía en dos de sus restaurantes, Taberneros y Matritum, y en los que ya vendía los vinos de su carta a un precio más que competitivo.

TIERRA apuesta principalmente por vinos de pequeños bodegueros fieles al lema de que el vino se hace en el viñedo y no en la bodega (de ahí la importancia del terroir), de elaboración ecológica o biodinámica, por bodegas que elaboran sus vinos rescatando uva autóctona en desuso, por los grandes vinos de la Borgoña y por excelentes Champagnes. Aquí escasean los vinos muy conocidos pues éstos no siempre se ajustan a los parámetros citados anteriormente.

La tienda del mercado de la Paz dispone de dos mesas a la entrada, y en pleno pasillo del mercado, donde poder degustar alguno de los vinos de la tienda acompañándolos de cualquier vianda adquirida en los puestos del propio mercado.

Enoteca, Tierra Vinos de Terroir. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

EN COPA DE BALON: Centro Comercial Zoco de Pozuelo, C/ Barlovento, 1

Esta tienda abrió sus puertas hace aproximadamente dos años. En ella podréis encontrar los vinos más reconocidos de la diferentes DDOO españolas. También tienen una amplia selección de destilados y licores. EN COPA DE BALÓN no siguen la tendencia de las anteriores en cuanto a oferta de vinos muy especiales y poco conocidos. Un gran atractivo es el precio de sus caldos. Está ajustadísimo. En el mismo centro comercial abrieron su propio restaurante “Copa Club” en el que los vinos de la carta cuestan casi lo mismo que en la tienda (con un ligero incremento del 10-15%). Es en este espacio,donde organizan sus catas y eventos privados.

Enoteca, En copa de balón. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

El grupo cuenta con otros dos restaurantes más, denominados “En Copa de Balón”. Uno en Aravaca (Avda de Valdemarín 165) y otro en la Moraleja (C/Begonia 135) que siguen la misma filosofía de “Copa Club”en cuanto a precio de vino se refiere y donde podréis comprar cada uno de los vinos de la carta al precio que ésta marca. Disponen de venta online:www.encopadebalon.com

Enoteca, En copa de balón. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

TOME VINOS:

Tienen catorce tiendas repartidas por la Comunidad de Madrid y otras dos en Zaragoza. En su página web podéis encontrar las localizaciones y las fechas en las que organizan catas, en su mayor parte gratuitas. Los viernes suelen descorchar un vino determinado para darlo a conocer a sus clientes y poder degustarlo en tienda. También ofertan un vino del mes a un precio increíble.

Enoteca, Tomevinos. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Un grupo de cinco socios idearon el concepto de la tienda abriendo cuatro de ellas en propiedad y franquiciando las demás. La selección de vino es la misma en todas ellas apostando por vinos de las más reconocidas DDOO españolas aunque los guiños a pequeños productores son cada vez mayores y más evidentes. Su lema es: “buen vino a buen precio”. Venden también vino extranjero. A título de ejemplo de: Estados Unidos, Chile, Argentina, Portugal, Australia y Nueva Zelanda. La selección de destilados no está nada mal. Una pequeña zona de la tienda está dedicada a la venta de utensilios para el servicio del vino. Es un buen lugar para iniciarse en el conocimiento de las grandes bodegas españolas siempre dejándose aconsejar por su personal especializado que es el que mejor nos va a guiar en nuestra elección final.

La Tintorería. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Hasta el próximo mes amigos... y mientras tanto... a comprar y beber vino.

Vanessa Martiny

La vuelta al Mundo con Martiny

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Hoy es otro gran día en Devinos con Alicia, ya que conocemos a otro gran artista de la gastronomía y viticultura en nuestra popular sección de Personaje Devinos. Junio es el mes de la repostería en el blog, y nadie mejor para representar esta dulce disciplina que Pepe Ysla. Será, durante el mes de Octubre en París, el próximo representante de España en el World Chocolate Masters. Para aquellos lectores que todavía no sepáis de este gran concurso internacional, se trata de la sexta competición en los que veinte finalistas se batirán en duelo con el chocolate como arma. En 2015, los participantes tendrán que jugar con aromas, colores, formas, texturas en un largo y goloso viaje que tendrá como inspiración la naturaleza. Conozcamos pues al representante de nuestro país. Os dejamos con Pepe Ysla.

Pepe Ysla. Fuente: Pepe Ysla

Devinos con Alicia: En la actualidad te encuentras en la cumbre de los maestros chocolateros representando a España en World Chocolate Masters que se celebrará en París en Octubre, pero… ¿quién es Pepe Isla? Háblanos sobre ti.

Pepe Ysla: ¿Qué puedo decir de mí?, Desde pequeño, con 6 o 7 años, los fines de semana íba al obrador de pastelería de mi familia, y ayudaba en la medida de lo posible, en ese mismo momento empecé a sentir la pastelería, sentimiento que poco a poco fue creciendo y con 16 años dejé los estudios para dedicarme a mi vocación, a la vez fuí leyendo bastantes libros de los mejores pasteleros del mundo y a la vez estuve trabajando un tiempo con muchos de ellos. De manera que mi vida siempre ha estado ligada a la pastelería, me parece un mundo impresionante con muchas posibilidades y en constante cambio por lo que hay que estar innovando constantemente.

Devinos con Alicia: En octubre puede que te conviertas en uno de los maestros chocolateros más reconocidos a nivel mundial, pero tus raíces proceden de Casa Isla (una pastelería familiar granadina que ha ido creciendo con el paso de los años hasta establecerse en Castellón, Barcelona y Granada) ¿Qué se siente al encumbrar un negocio familiar de estas características?

Pepe Ysla: Pues las únicas palabras que puede explicar este sentimiento son: “orgullo y responsabilidad”. Por pertenecer a una empresa con más de 100 años y la que formo parte de su quinta generación. Una empresa tan conocida ya a nivel nacional, ¿Quién no conoce el pionono?, como he dicho antes son más de 100 años haciendo pasteles y en especial este dulce que hoy mismo se puede comprar en gran parte del territorio nacional, responsabilidad porque ahora mismo somos una familia con alrededor de cien trabajadores y porque nuestra familia lleva muchos años “luchando” por mantener esta empresa y hacerla más grande cada día y en unos años nos tocará a la quinta generación seguir con la misma filosofía de trabajo que hemos heredado que básicamente es “calidad”.

Pepe Ysla. Fuente: Pepe Ysla

Devinos con Alicia: En la ronda eliminatoria celebrada en Barcelona que te ha dado el pase a la final enamoraste al jurado con un bombón con un relleno líquido a base de mandarina y reducción de soja, ¿de dónde surge este dulce? ¿en qué te has basado para su creación?

Pepe Ysla: El bombón Prasat, como todas mis creaciones para este concurso fueron ligadas al continente asiático. Lo que da nombre a esta creación es un elemento arquitectónico que encontramos en el recinto de Angkor Wat: el Prasat, que simboliza el pico de la montaña.

El bombón Prasat, de forma triangular, representa el equilibrio que la naturaleza expresa en todas sus creaciones. Este equilibrio se percibe con el juego de sabores que contiene el interior del bombón, donde productos tan diferentes como la soja, la mandarina y el sésamo se complementan y enfatizan el aroma y el cuerpo del cacao.

Bombón Prasat, dulce con el que Pepe Ysla se proclama representante de España en World Chocolate Masters. Fuente: Pepe Ysla

Devinos con Alicia: Eres finalista en World Chocolate Masters, ¿qué preparación y tiempo supone enfrentarte a este grandísimo reto?

Pepe Ysla: La preparación para el World Chocolate Master comienza realmente en el momento que te nombran finalista, desde ese día comienza un duro trabajo, en primer lugar (y el más complejo) es definir los productos con los que competiré, a raíz de ahí comienza el periodo de prueba de los mismos e ir puliéndolos, hasta conseguir el producto que tenías en mente al inicio. Cuantificar todo esto en tiempo es difícil, pero aproximadamente le voy a dedicar a tiempo completo 4 meses.

Devinos con Alicia: ¿Dónde encuentras la inspiración para elaborar las esculturales obras maestras que se están convirtiendo en tu firma?

Pepe Ysla: La inspiración básicamente me viene de los países asiáticos. Este tipo de cultura mezcla la naturaleza con la arquitectura creando una variedad de formas artísticas muy peculiares.

Devinos con Alicia: El AOVE es una de las señas de identidad de la dieta mediterránea, ¿también lo incluyes en tu paleta de ingredientes? Si tuvieras que determinar una variedad de aceituna preferida para elaborar tus postres, ¿cuál sería?

Pepe Ysla: Utilizo un poco de AOVE en mis creaciones, aporta una delicada textura y es más saludable que la mantequilla. Personalmente escojo la Arbequina que tiene un sabor muy suave, ligero, dulce, delicado sabor, a almendra amarga y el aroma de fruta madura.

Devinos con Alicia: De entre todos los ingredientes que nos oferta el mercado actual, ¿con cuál te defines mejor? ¿Cuál de ellos no puede faltar nunca en tus creaciones… a parte del chocolate?

Pepe Ysla: La fruta. En casi todas mis elaboraciones utilizo diferentes frutas en sus diferentes formatos, zumos, liofilizados, purés, piel,… En pastelería es un ingrediente básico para mí que te da texturas y sabores que conjuntan muy bien con el chocolate y todos los productos de pastelería.

Pepe Ysla. Fuente: Pepe Ysla

Devinos con Alicia: ¿Qué piensas de la moda de cupcakes que nació hace unos años y se extiende hasta la actualidad?

Pepe Ysla: Es un producto divertido que atrae al cliente por ser “novedoso” pero yo creo que en un futuro no muy lejano volverán los productos de bollería artesanal con sus ingredientes de calidad que se utilizaban antiguamente.

Devinos con Alicia: Como joven profesional, ¿qué piensas sobre las nuevas generaciones ante el consumo de repostería de calidad teniendo en cuenta que la repostería (y la gastronomía en general) son campos desconocidos por la mayoría del público general? ¿Qué mejorarías en este aspecto?

Pepe Ysla: Cada día más, al igual que todos los sectores, la repostería va muy rápido, antes, se comían muchísimos productos como hojaldres, crema…, y cada día más la gente prefiere repostería mas tipo francesa, de bañados suaves y que no sean empalagosos., evidentemente esto no quiere decir que no se sigan consumiendo los productos de toda la vida, al final lo bueno gusta a todo el mundo.

Devinos con Alicia: ¿En qué posición crees que se encuentra el sector de la repostería o chocolatería en España?

Pepe Ysla: El sector de la repostería en España, se encuentra en un nivel muy alto, lo demuestra que tenemos ya algún campeón del mundo, aunque evidentemente hay otros países muy potentes, como Francia, Japón, Bélgica…

Pepe Ysla. Fuente: Pepe Ysla

Devinos con Alicia: Nos gustaría saber, ¿qué dirías y por qué recomendarías Devinos con Alicia?

Pepe Ysla: Pues diría, que me parece súper interesante, ya que mi opinión es que la alimentación en general, es cultura, y más en un país como España, que tenemos grandes productos, es indispensable gente como vosotros que sepan divulgarlos.

Devinos con Alicia: Te damos la oportunidad de interactuar con esta comunidad en la que se está convirtiendo Devinos con Alicia que actualmente ronda las 48000 visitas en solo un año¿Qué te gustaría transmitir a nuestros lectores?

Pepe Ysla: Me gustaría transmitirles primero que me apoyen todos desde casa, y evidentemente que disfruten de la pastelería que es una profesión preciosa y muy dulce.

Réplica en chocolate de una columna del templo de Angkor Wat (Camboya), creación de Pepe Ysla. Fuente: Pepe Ysla

Con esto concluimos nuestra sección del Personaje Devinos del mes de Junio, ¡por supuesto que te vamos a apoyar desde casa Pepe!, queremos agradecerte infinitamente que nos hayas dedicado un tiempo de su apretada agenda y desearle una suerte infinita en el certamen, desde Devinos con Alicia esperamos que vaya todo estupendamente y España termine siendo un World Chocolate Master. Podéis dejar vuestros comentarios de ánimo para este excepcional y joven repostero junto a vuestros deseos de suerte (aunque no le haga falta) y nosotros se los haremos llegar.

A nuestros lectores, os esperamos el miércoles con un nuevo artículo sobre el vino... conociendo la viticultura de todos los rincones de nuestro país.

Otras entrevistas en Personaje Devinos que te pueden interesar (haz click sobre el nombre):

Ferran Centelles, de joven prodigio a Wineissocial.com

Pancho Campo, gurú de de la comunicación y los eventos vinícolas.

Guillermo Cruz, el sumiller de moda.

Soria ya tiene Estrella Michelín de mano de La Lobita. Entrevista a Diego Muñoz y Elena Lucas

"Burbujas de Champagne", un proyecto solidario de mano de Luis Astolfi

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Para algunos escépticos del cava, este vino es la "copia barata" del champagne, la demagogia del rey de los vinos espumosos de calidad, pero... nada más lejos de la realidad, más aun después de asistir al Salón del Cava Premium organizado por el Consejo Regulador de la Denominación. Nunca he entendido por qué pagar 30€ un par de veces al año por una botella del rey francés de los espumosos puede ser hasta simpático (para el consumidor general) y pagar la misma cantidad por su equivalente sureño corresponde al más supremo de los atentados contra el bolsillo y contra el buen gusto (al menos esa es la percepción). Será porque tenemos la idea que el cava no merece esa simpatía que menciono o no lo vale. Sin embargo, ¡señor@s! en esta idea reside el autenténtico atentado, porque en la pequeña superficie del Salón organizado en el pétreo suelo de Pedro Larumbe en ABC (el centro comercial de Serrano, no el periódico) había auténticas joyas sensoriales. Dicho esto (y siguiendo un consejo tradicional), "Una botella de cava premium al año no hace daño, pero sin son más ¡mejor!"

Mesa Redonda "Armonías del Cava", principio del acto de Salón del Cava Premium 2015, Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

El día comenzó bien, a la una de la tarde y con la mesa redonda "Armonías del Cava" ya empezada - culpa mía, para que nos vamos a engañar -. Así pues, acalorada y casi corriendo por el Madrid pre-estival, llegué a mi destino donde me encontré con Diego Muñoz, Elena Lucas (de Restaurante La Lobita ambos), Juan Carlos Benito (de Convento. Espacio Grumer) y, su hermano, José Antonio. ¡TeamSoria al completo! Compañeros inestimables por este viaje a través del cava premium. Allí estábamos, entre sonidos incesantes de móviles y cierto alboroto, escuchando como Custodio López Zamarra, Pedro Larumbe, Elisa Errea, Maite Santa Cecilia, Francisco González y Begoña Tormo como moderadora combinaban distintos platos parte de la gastronomía española con diferentes opciones de cava... y donde, una vez más, se puso sobre la mesa el eterno y gran debate que nos "trae a todos de cabeza"¿Cómo hacemos desde el sector para hacer llegar el vino hacia un consumidor más joven? Obviamente, extrapolado al espumoso por antonomasia español, que era lo que tocaba en el momento.

Al concluir esta pequeña tertulia pasamos al showroom, donde 35 cavistas elaboradoras de premium dieron a catar a sumilleres, periodistas, hosteleros y demás visitantes sus referencias de la gama Premium (más de 150 cavas diferentes), que fueron armonizadas de forma inteligente por tapas de la casa Larumbe.

Devinos con Alicia, de entre esta inmensidad de burbujas, ha elegido 11. No nos extenderemos mucho en lo que nos pareció mas relevante del Salón ya que estaríamos hasta que nos tocara comprarlos para brindar en Navidad, además de que ellos solitos (incluso en foto) hablan por sí mismos.

Dominio de la Vega, Artemayor

ArteMayor de Dominio de la Vega [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

Hablamos de Artemayor en uno de los artículos especiales de navidad. Este es uno de los cavas de la bodega Dominio de la Vega (Requena - Comunidad Valenciana). Así como en el pasado dije que el Reserva Especial era la excepción de esta cava, este año Arte Mayor lo ha superado con creces. Se trata de un ensamblaje de Macabeo y Chardonnay con una crianza del vino base de 6 meses en barricas de roble francés allier y 36 meses en segunda fermentación. Un cava de gran estructura y potencia, con personalidad muy marcada de frutos secos, frutas asadas y bollería francesa. Con notas minerales y ciertas notas ahumadas.

CastellRoig, Sabaté i Coca Reserva Familiar

Sabaté i Coca Reserva Familiar de Cavas CastellRoig [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

Un cava muy sorprendente, además de tener una botella bastante resultona. Se trata de un ensamblaje de Xarel·lo y Chardonnay vinificadas por separado (solo el xarel·lo fermentada en roble francés) y 36 meses de crianza en rima. Declarado como vino de terroir, es un cava de gran personalidad con aromas complejos y extraordinariamente variados (salinidad, amaderados, tostados, etc), de gran estructura y volumen que concluye con unas finas y persistentes notas tostadas.

Castell Sant Antoni, Torre de L'Homenatge

(De izquierda a derecha) Torre de L'Homenatge, Gran Reserva, Gran Reserva Rosé y Gran Barrica de Castell Sant Antoni [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

¡De nivel!... pero de mucho, mucho nivel. Se podría definir perfectamente así o como un "señor vinazo". Se trata de un cava elaborado con un ensamblaje de Xarel·lo, Macabeo y Parellada con 10 años de crianza. Todo un espectáculo para los sentidos dada su complejidad: bollería francesa, cítricos, cremas dulces, fruta blanca de hueso y frutos secos, con extraordinaria persistencia, amplitud y con un más que elegante amargor en el posgusto.

Gramona, Celler Batlle Gran Reserva

Celler Batlle Gran Reserva de Cavas Gramona [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

Otro espectáculo para las papilas. Ensamblaje de Xarel·lo y Macabeo y mantenido en rima con tampón de corcho durante más de 8 años. Como no podría ser de otra manera, tiene una extraordinaria estructura. Se descubren notas de bajomonte, bollería fina y frutas secas como orejones. Impecables aromas retronasales y gran persistencia, hasta tal punto que es capaz de continuar en boca incluso después de comer una tempura de verduras.

Cava Jaume Giró i Giró, Bombonetta Gran Reserva Brut

(De izquierda a derecha) Grandalla y Bombonetta [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

Se trata de un cava totalmente atípico y con una puntuación de 91 puntos Parker. Elaborado mediante un ensamblaje de parellada, macabeo, xarel·lo y chardonnay y 4 años de crianza en rima. En él encontramos flores, fruta blanca y la complejidad y estructura que le aporta toda su crianza. Aun así muy meloso, con cierto azúcar en boca sin llegar, por supuesto, a ser un semiseco. Como su propio nombre indica, todo un bombocito... sin dejar a un lado la botella. En otro momento hablaremos sobre Grandalla, que es otra referencia muy a tener en cuenta.

Freixenet, Reserva Real Cuvée de Prestige

(De izquierda a derecha) Casa Sala Gran Reserva y Reserva Real Cuvée de Prestige [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

¡Qué decir! No hay nada que pueda decir yo que haga que Freixenet sea más conocido de lo que es. Reserva Real es un cava elaborado con un ensamblaje de Macabeo, Xarel·lo y Parellada, más una pequeña cantidad de vinos de reserva. Obviamente vamos a encontrar aromas de crianza, algo que llevamos arrastrando durante todo el artículo, pero lo peculiar de él es que encontramos aromas salinos y levemente empireumáticos que nos van a traer recuerdos al frescor de la riesling alsaciana. Burbuja muy integrada aunque, para mi gusto, algo corto en boca... eso sí ¡una pena que no tuvieran el Malvasía Dulce!

Llopart, Ex·vite

(De izquierda a derecha) Integral, Leopardi, Gran Reserva y Ex·Vite de Cavas Llopart [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

Cualquiera de esta gama premium en Cavas Llopart es para tener muy en cuenta. Desde Intregral hasta Gran Reserva Imperial pasando por Leopardi. Sin embargo, hoy nos vamos a centrar en Ex·Vite... definido como espectacular. Elaborado con un ensamblaje de Xarel·lo y Macabeo de viñas viejas y cuyos vinos bases fueron envejecidos en roble francés antes de pasar a una crianza en rima de 60 meses. La verdad, es que es un auténtica bestia. El resultado es un cava de gran finura, con una burbuja integradísima que cosquillea en la lengua a su paso, potente y de gran personalidad que nos recuerda a frutos secos, balsámicos, bollería francesa y tostados con unas ligeras notas ahumadas. Sedoso y de extraordinaria persistencia.

Carles Andreu, Rosat Reserva Brut Barrica

(De izquierda a derecha) Rosat Reserva Brut Barrica, Cava Reserva Barrica, Brut Nature Carles Andreu en 0.75cl y en Magnum de Cavas Carles Andreu [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

Creo que los únicos cavas o uno de los pocos de Conca de Barberá. Rosat Reserva Brut Barrica se trata de un cava elaborado con Trepat (variedad típica en la zona) fermentado en roble francés sin tostar durante tres meses, y criado en segunda fermentación durante 26. Lo definiría como una ruptura de la percepción común del cava rosado porque lejos de encontrarte los típicos aromas de piruleta, hayas gran complejidad de fruta roja, flores rojas, bollería francesa, especias y miel. Encantador para los sentidos. Muy romántico.

Maria Rigol Ordi, Gran Reserva 2008

Gran Reserva de Cavas María Rigol Ordi [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

Una de las mejores referencias del Salón de Cavas Premium. Elaborado con un ensamblaje de Macabeo, Xarel·lo y Parellada sin ningún tipo de crianza en el vino base y con la segunda fermentación de 72 meses. Salvaje, indómito... nos trasporta a un fondo de fruta madura junto con aromas de crianza, con ciertas notas avainilladas y tostados. Seco, muy seco aunque a la vez untuoso, estructurado y con un final apoteósico.

Alta Alella Privat, AA Privat Opus Evolutium

(De izquierda a derecha) AA Mirgin, AA Privat Opus Evolutium, AA Privat Laietà Rosé y AA Privat Laietà de Alta Alella Privat [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

Ya solo con el formato de packaging se quedan contigo. Sin embargo, el cava del que hablamos aquí es elaborado con uvas de cultivo ecológico en las variedades de Pansa Blanca, Chardonnay y Pinot Noir (primera y última fermentada en inoxidable para elaborar el vino base, mientras que la Chardonnay en roble francés de segundo uso y con cuatro meses de crianza). Una vez hecho el ensamblaje se mantiene 36 meses en rima. Embriagador y muy aromático, tiene una potencia de frutas blancas increíble con leves notas de fresita y otros frutos rojos procedentes de la Pinot, todo ello envuelto en notas tostadas y minerales. Muy persistente.

Mestres, Mas Via "Barrica"

Mas Vía "Barrica" de Cavas Mestres [Salón del Cava Premium 2015], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Devinos con Alicia

Llegamos al último, para mí el Lamborghini del Salón (y para todo forofo del Jerez supongo que también). ¿Por qué digo esto? sencillo, todo aquel que lo haya catado se habrá dado cuenta de que desprende más de una nota amontillada. La historia comienza con las variedades Macabeo, Xarel·lo y Parellada vendimiadas de cepas de más de 50 años de edad manualmente y criadas, como vino base, en barricas de castaño sobre sus lías durante 12 meses. Tras el ensamblaje, se mantiene en rima durante más de 130 meses... lo que lo convierte en un vinazo brutal y extremadamente complejo: frutos secos, mostaza de Dijón, fruta blanca asada, miel, especias y bollería francesa...y, por supuesto, uno de los vinos más finos de Jerez: Amontillado por doquier. A pesar de tener esta extensa paleta aromática no deja de ser fresco, además de tener un final extremadamente persistente. Es de los vinos que no te puedes morir sin catarlos. Mas Vía "Barrica" de Cavas Mestres, sin duda alguna, es la gran bestia del Salón de Cavas Premium.

TeamSoria en Salón del Cava Premium 2015 [Diego Muñoz, Elena Lucas (de Restaurante La Lobita ambos), Juan Carlos Benito (de Convento. Espacio Grumer) y, su hermano, José Antonio], Rte. Pedro Larumbe. Fuente: Juan Carlos Benito

Después de sacar la obligada foto de familia, el TeamSoria (para descansar un poco de tanta burbuja y estirar las piernas) nos acercamos hasta Rocambolesc - heladería de los Hermanos Roca - para dulcificarnos un poco, más aun. Saliéndome de toda recomendación, probé un helado de yogur con fresas y arándanos frescos y algodón de azúcar y... ¡me encantó! La acidez del yogur combinaba a la perfección con el frescor y aroma de la fruta fresca y el exceso de azúcar del algodón. Bomba calórica, ¡sí! pero también un gustazo para vista, gusto y olfato. Otro día probaré el de espárrago blanco y trufa o el de violeta... ¡solo por conocer los límites que nos ofrecen los Roca en una tarrina de helado!.

Helado de yogur con fresas, arándanos y algodón de azúcar de Rocambolesc, Gourmet Experience Serrano. Fuente: Devinos con Alicia

Para terminar la tarde, y con esto ya concluyo de verdad, regresamos a catar los últimos cavas y reencontrarme con dos colaboradores de este blog @JimmyBubbles78, Colectivo Decantado (del que esperamos con mucha impaciencia su artículo la semana que viene) &CIA... con los que terminé de cañas y tapeo por la Milla de Oro de Madrid.

¡Hasta el domingo con Aceite con Sabor a Gloria!

Pd/Ps: Os animamos a que escribáis vuestra percepción sobre el tema o valoréis nuestra selección.

Devinos con Alicia

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Flikr: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Pablo Mosquera nos presenta en la XXIX Edición de Salón del Gourmet a través de Devinos con Alicia y Condado de Almuza el nuevo concepto en coctelería con Aceite de Oliva Virgen Extra que la marca ha diseñado específicamente para este fin: Rock & Cocktail. Elaborará estos interesantes y riquísimos cócteles con vermú gallego de Albariño sobre sus lías St. Petroni de Vermutería Galicia, licor de naranja, ron, ... ¡Esperamos que lo disfrutéis! #DevinosconAlicia #DestilandoExperiencias

Para más información sobre St. Petroni visita:
ESPECIAL DE NOCHEBUENA, EL VERMÚ GALLEGO QUE SABE A ALBARIÑO

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Flikr: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

El momento en el que nos planteamos tener unos aceites de calidad en casa para disfrutar de sus cualidades se suele convertir en un Vía Crucis ya que la mayoría de las veces no sabemos como empezar a buscar la referencia que terminará siendo nuestra favorita.

Está claro que a la hora de comprar un vino, todos tenemos más o menos unas ciertas nociones de maridaje (aunque sea de oídas), sabemos nuestros gustos… y esto a nivel de AOVE suele resultar un problema bastante común pues la mayor parte de la población no tiene ni idea de lo que se puede encontrar en este campo. Hoy, en Aceite con Sabor a Gloria, vamos a interpretar el mismo ritual que la mayoría del público realiza en la elección de vino pero trasladado al aceite. Siguiendo unas pequeñas pautas os será fácil encontrar el que pasará a ser "vuestro aceite particular", para así poder disfrutarlos y conocer las distintas características organolépticas de las distintas variedades de AOVE.

AOVE .Fuente [en línea] www.clubaove.com

¿TENEMOS CLARO QUÉ BUSCAMOS?

Lo primero sería decir que AOVE es más que un ingrediente que sirve para freír o aderezar alimentos. Toda su complejidad de aromas y sabores realmente proviene de que se trata de un zumo natural extraído de la propia aceituna que puede ser un gran aliado para todo tipo de elaboraciones, desde una simple ensalada hasta uno exquisito postre (por increíble que parezca).

Además, dado el boom que esta temporada han tenido los programas culinarios, en nuestras cocinas todos tenemos un arsenal de condimentos para aderezar platos: sales de distintas procedencias, vinagres (y estrafalarias reducciones) de todo tipo, especias de los cinco continentes... entonces, ¿por qué no Aceites de Oliva Virgen Extra?

Como sumiller que soy, si nos inspiramos en lo que en el mundo del vino promulga el maestro Emile Peynaud, citado en el "El gusto del vino", y somos capaces de trasladarlo al aceite, el maridaje de éste se hará teniendo en cuenta tres ideas fundamentales: la intensidad, la calidad y la naturaleza de los sabores. Me apoyaré pues en todo el conocimiento del vino para poder desarrollar en paralelo con el AOVE, e intentar explicaros las 1010 maneras de comprar Aceite "sin volverte loco". (El espíritu sumiller está siempre presente en este blog Devinos con Alicia)

La intensidad. Intentaremos equiparar la intensidad de un plato con la del aceite, dicho de otra manera, un plato potente tendrá que ir con un aceite organolépticamente intenso.
La Calidad. ¡Esto se cae por su peso! Por supuesto, el aceite debe ser de buena calidad. Para un gran plato necesitaremos un aceite de alta calidad por lo que recurriremos a las líneas Premium. Sin embargo, para algo más sencillo, como por ejemplo, unas verduras cocidas al dente o pescados al vapor o a la sal, un aceite menos complejo nos dará equilibrio en los sabores de conjunto (aunque siempre es más interesante potenciar el producto, dándole un giro de sabores diferentes).
Naturaleza de Sabores: Podríamos equilibrar sabores aromáticos similares o a veces todo lo contrario. De qué eres más partidario: ¿armonía o contraste?

¿CÓMO RECONOCEMOS TODO ESTO EN UN LINEAL DE SUPERMERCADO?

Basándonos en variedad y procedencia, por ejemplo. En este apartado vamos a centrarnos en variedades y Denominaciones de Origen de la Aceituna... y otros factores a tener en cuenta para una buena elección.

Tipos y tipos de AOVE .Fuente [en línea] www.selectosfragola.com

Para todo esto antes tendríamos que experimentar y familiarizarnos con los sabores e intensidades y, por supuesto, adecuarlos a nuestros gustos. Las sensaciones que nos aportan en boca nos dan la idea de con qué nos apetecería maridarlo. Otra cosa interesante es el color del AOVE, es decir, qué sensaciones cromáticas nos aporta en el plato: los aceites muy verdes realzarán el blanco de la loza, la untuosidad los colores del alimento ya que les aportará brillo. El comer es un arte que también se hace a través de vista, no nos engañemos ¡comemos por los ojos!

TIPOS DE AOVES

Las características de todos los AOVES no son iguales ya que varían según: el tipo de cultivo, de la variedad, de la zona geográfica, altitud, climatología, suelos, momento de recolección, técnicas de cultivo culturales, etc. Se obtienen aceites de peculiaridades diferentes según todos estos factores, por ejemplo, las zonas de campiña darán aceites más amargos y picantes, por el contrario en la montaña se obtendrán aceites más dulces.

Podemos clasificarlos según a sus principales atributos de frutados (y resumiendo básicamente) en 3 clases:

Aceites suaves: con frutados delicados y ligeros toques de intensidad, igualmente suaves de amargo y picante. Para resaltar frescura a los platos en elaboraciones sencillas: vegetales, ensaladas, arroces, pastas, mayonesas e incluso carnes preparadas de forma sencilla.
Aceites medios: con frutados de mayor intensidad de amargos y picantes y, a veces, notas de astringencia. Aptos para carnes blancas, ensaladas más complejas, vinagretas, planchas, salsas de tomate, atún, mariscos de intensidad media, etc.
Aceites intensos: aceites de más cuerpo con frutado de la aceituna marcado. Ricos en matices con intensidad en el amargo y el picante posen mayor contenido en polifenoles sustancias altamente saludables. La reina de estas características es la variedad Picual. Para elaboraciones mas condimentadas: guisos, calderetas, estofados, verduras y vegetales con potencia, como alcachofas, berenjenas, cebollas, tomates, pimientos... o, simplemente, ¡si te gusta la caña en este tipo de cosas!

Para quesos según su intensidad maridarán muy bien combinándolo con las mismas intensidades de frutado. ¡Ah! y otra posibilidad son los yogures: un yogur blanco va estupendamente con un AOVE de frutado más complejo endulzado (o no) con miel. ¡Haced la prueba, os encantara seguro! aunque sobre gustos no hay nada escrito....todo es cuestión de probar

En cuanto a postres el aceite puede ser una herramienta de impacto ya que se comporta con igual equilibrio, teniendo en cuenta que es una materia grasa que se puede sustituir por las grasas no vegetales de las elaboraciones dándole ese aporte de diferenciación y de calidad saludable.

Vasitos de cata para comer con crema de cacao, bizcocho y espuma de AOVE Pagos de Toral, creación de Alselmo Juárez chef de Zeitun. Fuente: Devinos con Alicia

MANERAS Y MANERAS DE BUSCAR

Otra manera interesante seria buscar por su Denominación de Origen y variedad (esto nos informa también del tipo de AOVE que podemos encontrar dentro de la botella). Tenemos unas 1500 variedades diferentes de olivos (aunque algunas son las mismas identificadas con sinonimia). La más extendida en el mundo es la Picual que en España resulta ser la estrella.

En la actualidad se cultivan en España unas 25 variedades diferentes, de las cuales la mitad tienen importancia en volumen de plantación. Es aquí donde somos la primera potencia mundial del sector de aceite de oliva y de aceituna de mesa cultivando y elaborando entre un 40 y 60% de la producción mundial (dependiendo de la campaña), y consumiendo un 20% del total.

Denominaciones de Origen de AOVE en España .Fuente [en línea] www.mundoagrario.unlp.edu.ar

Denominaciones de Origen de AOVE en Andalucía .Fuente [en línea] www.zonu.com

El olivar se encuentra distribuido en unas 34 provincias de las 50 españolas, con dominio importante en Andalucía 60% de superficie cultivable con respecto a España y resaltando Jaén como primera provincia productora del mundo con tres Denominaciones de Origen.

VARIEDADES PRINCIPALES

Arbequina: Se cultiva en Cataluña y Aragón e introducción reciente en Andalucía. De color amarillo-verdoso notas frescas y frutadas en nariz, variedad aromática con retrogusto almendrado, poco amargo y algo más de picante.

Hojiblanca: tercera variedad más importante después de la Picual y Cornicabra. Se cultiva en Andalucía, principalmente en Córdoba, Sevilla y Málaga. De color amarillo dorado o verdoso con un buen frutado de aceituna. Son en general aceites dulces con notas de manzana verde y almendra madura

Cornicabra: segunda variedad más importante. Zona de cultivo Toledo y Ciudad Real. De color amarillo oro con reflejos verdosos, equilibrado en dulce y amargo, intensidad media de picante y notas a frutas exóticas en el retrogusto.

Picual: variedad más significativa de Andalucía en las provincias de Jaén, Granada, Córdoba y Málaga. Diríamos que 1 de cada 2 olivos cultivados en Andalucía es de esta variedad. De color amarillos-verdosos (en elaboraciones tempranas se intensifican a verdes con frutado alto), verde de hoja, intenso en amargo y picante de gran personalidad. Potente en notas a tomatera, higuera y madera fresca.

Empeltre: su zona de cultivo Bajo Aragón, Logroño, Teruel y Valle del Ebro. Color amarillo claro pálido muy transparente, frutado apagado, dulce en boca, amargor y picor de baja intensidad y notas a almendra.

Picudo: variedad típica en Córdoba. Color amarillo verdoso, aromática de frutado, dulce y fresco, ligera en amargo y picante con notas de manzana y recuerdos de almendra amarga.

Lechín de Sevilla: En zonas de Andalucía occidental: Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. Color de amarillo verdoso a dorado, frutado fresco aromas a propia aceituna de amargor y picor medio.

Variedades de aceituna .Fuente [en línea] s3-eu-west-1.amazonaws.com

Por último, otro factor a tener en cuenta sería la lectura de la etiqueta ya que nos aportará todo tipo de información: productor, la zona, la variedad, la cosecha, etc. Puede ser un factor decisivo a la hora de elegir un Aceite de Oliva Virgen Extra en un lineal de supermercado u Oleoteca. Aquí también podremos ver si es un aceite premiado en distintos certámenes nacionales e internacionales, guías o premios del MAGRAMA, Diputación de Jaén, etc...organismos que abalan el buen hacer de los productores.

Y hasta aquí las 1010 maneras de comprar aceite sin volverte loco, esperamos haberos ayudado a "capear el temporal" (en la medida de lo posible) y ¡que al fin! podáis encontrar vuestro AOVE personal e intransferible.

¡Hasta que nos volvamos a ver! Que el AOVE os acompañe.

Gloria Argandoña

para Aceite con Sabor a Gloria

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Flikr: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Si en el capítulo anterior, nuestro amigo @JimmyBubbles78 definió, no sin retranca y haciéndose eco del “ranciofact”, lo que supone decir que Borgoña es el final del camino. Nosotros nos hacemos, a su vez, eco de su sentencia y decimos que Burdeos es el final de la vida. El punto desde el que se trasciende hasta el final de todo. Pretencioso, ¡Sí!. En Burdeos todo es exagerado.

Academia del vino de Burdeos. Fuente: Colectivo Decantado

Para que os hagáis una idea de la dimensión de "La Bestia" van una serie de datos:

En Burdeos hay 57 denominaciones de origen, en toda España 62.

Produciendo hay 9.000 bodegas, en toda España difícilmente se llega a 6.000 bodegas.

Poseen más superficie de vid que en Alemania y diez veces más que Nueva Zelanda.

Se producen más de 700 millones de botellas al año, en España rondamos los 300 millones.

Son la región más famosa y consumida del mundo, al menos en vino tinto (realmente para la mayoría del consumidor no existe otra cosa).

La cultura pop está llena de referencias a sus etiquetas estrella: Petrus es uno de los vinos favoritos de Hannibal Lecter, Château Angélus aparece en las últimas entregas de James Bond, en Ratatouille consumen Château Latour, la nieta y actriz, de Ernest Hemingway se llamaba Margaux Hemingway por el Château Margaux… podríamos completar decenas de páginas repletas de anécdotas similares. Anécdotas que sólo se dan con Burdeos.

La razón de por qué los referentes bordeleses están tan en nuestro ADN, muchas veces a nivel inconsciente, tienen mucho de azar, de misterio y de ventaja acumulativa: a alguien le tenía que tocar.

Es cierto que estamos ante una zona con un contenido histórico de primer nivel, se supone que desde el siglo I ya los romanos plantaron vid empezando el sarao. Luego en el S.XII, cuando pasó a ser inglés por el matrimonio de Leonor de Aquitania (que fue Reina de Francia e Inglaterra, eso es un buen perfil de LinkedIn y no los vuestros) y Enrique II, empezó a ser exportado masivamente a las islas siendo la perfecta excusa para que muchos británicos se asentaran en esas tierras. Estableciéndose ya unos lazos, a pesar de posteriores guerras franco inglesas, indestructibles. De ahí que haya nombres de bodegas tan anglosajones (Talbot, Spleen, Brown, Lynch…).

Si seguimos avanzando, otro momentazo fue cuando nombran a Thomas Jefferson embajador estadounidense en Francia. No perdió el tiempo y se dedicó a comer y beber a un nivel de sofisticación espectacular. Él fue el responsable de que Chateau d'Yquem se embotellara, se hizo adicto al Chateau Lafite Rothschild y, lo más importante, abrió un nuevo mercado. Esa nación incipiente, caótica, violenta pero con una determinación inédita para convertirse en nación: Estados Unidos.

A partir de ahí lo demás ya era más fácil. Con el tiempo, en 1855, se autoclasificaron (por precio y prestigio) y esto sigue vigente hasta hoy de manera, casi, inalterable. Tuvieron un momento muy malo antes de la II Guerra Mundial, pero la ocupación nazi les vino de perlas (comercialmente hablando claro, también a Champagne) y es que los alemanes confiscaron todas las botellas pero las pagaron, se establecieron mercados secundarios de venta. Comenzó la especulación. Esa misma a la que Robert Parker dio el impulso definitivo, empujón cuya inercia llega hasta hoy.

L'Intendant. Fuente: Colectivo Decantado

Como veis, estamos en la región vitivinícola mas excesiva, trágica y barroca del mundo, ha corrido casi más sangre que vino por sus campos. De espíritu decadente y toque fatalista.

El paralelismo con la mitología nórdica es evidente (Juego de Tronos o el vestuario del Real Madrid se quedaban cortos). Burdeos es a antesala al Valhalla - el centro social de Asgard - esa ciudad mítica gobernada por Odin. Allí donde van los muertos en combate (a los que no, ni se lo plantean #Mentalidad #Valors) a esperar el Ragnarök que no deja de ser una quedada ultra entre los Dioses (AEsir) con los guerreros de Odin, por un lado, y Loki y sus pandilleros (Jotuns) por otro.

Lo más grande es que ya está escrito como queda la cosa (es una religión con spoilers): palman todos los buenos (Odin, Thor, Heimdall) y Surt (uno de los malos) quemará el universo entero con fuego. La muerte llegará a todos los seres en la Tierra. El sol se apagará y las estrellas desaparecerán de los cielos. Surgirán vapores tóxicos y las llamas estallarán, abrasando el cielo con el fuego. Finalmente, la tierra se hundirá en el mar. Toma panorama.

Pues así vemos Burdeos, hay tantos intereses, tanta pasta, tanta fama, tanta hipérbole, tanta extracción, tanta madera que al final todo acabará mal.

A modo de epílogo, y por ser medianamente útiles en medio de este delirio apocalíptico, vamos a dar unas pinceladas de cómo viene la última añada. Como es muy difícil abarcarlo, y ya habrá otras ocasiones para seguir profundizando, vamos a centrarnos en el margen izquierdo del Río Gironde, parte norte, por las subzonas de Margaux, Saint Julien, Pauillac y Saint Estephe a través de la primeur 2014 que nos la hemos bebido entera y por litros, muchos de ellos en el propio Château (precisión de postureo).

Château Rauzan Segla (Margaux).

Châteu Rauzan Segla, Margaux 2009. Fuente: Colectivo Decantado

Para nosotros el nombre más bonito que hay de un vino, decirlo en alto es ya sofisticado por definición, representa la parte más clásica del Margaux.

No exenta de lujo y diseño (la etiqueta del 2009 la diseño Karl Lagerfeld, siendo horrorosa, pero ahí queda), nos resulta una bodega muy auténtica que se deshace en buen trato hacia los que decidan visitarles (hablamos por experiencia). Su 2014 se vislumbra como mejor que las precedentes y quitando las superañadas (2010, 2009 o 2000) creemos que van a tener un resultado de lo más interesante.

Château Leoville Poyferré (Saint Julien).

Châteu Léoville Poyferré, Saint Julien 2014. Fuente: Colectivo Decantado

Otro Segundo Cru (como el anterior) y nuestro tinto favorito de la zona (con Talbot), es potente pero fino, su precio en las añadas guapas ronda los 200 euros y en las normales, o malas, no llega a los 100 euros. Esta 2014 se va a quedar más cerca de los 100 euros, superándolos eso sin duda, no ya porque la añada no lo merezca sino porque los precios de Burdeos en general han bajado, es normal, con las añadas precedentes se llegó a unas cifras, de manera artificial, que resultaron insostenibles. El fatalismo vuelve. Dicho esto la 2014 no está nada mal.

Château Pontet Canet (Pauillac).

Châteu Pontet - Canet, Paullac 2014. Fuente: Colectivo Decantado

El mejor 2014 que hemos catado a esta orilla del Gironde, tánico, potente, fresco y mentolado. Si cuidan bien la madera, saben hacerlo, podemos estar ante un vinazo tremendo, de los de recordar. Su precio va a rondar a lo que está actualmente el 2008, 100 euros.

Château Calon Ségur (Saint Estephe).

Châteu Calon Ségur 2014. Fuente: Colectivo Decantado

Con Cos d´Estournel y Montrose, lo mejor de Saint Estephe, siendo estos más caros, bastante. Estamos ante el 2014 más enigmático. No sabemos muy bien por donde va a ir… pinta bien, pero resulta algo desestructurado, con aristas.Por otra parte resulta normal en un protovino, recordemos que no está acabado, pero dichas imperfecciones no las hemos visto en los anteriores, ni en la 2013, que el año pasado también catamos en primeur dejándonos impresionados. Habrá que hacer seguimiento.

Bueno, pues con esto ya tenéis para un rato, nosotros os dejamos hasta una próxima entrega.

Esperamos que ahora entendáis mejor a Thor en Los Vengadores, no es que sea cortito, es que tiene muchas cosas en la cabeza. Pobre.

Colectivo Decantado

Otros artículos en el minisiteVinos Internacionales (haga click en el artículo para su lectura):

DE RUTA POR ITALIA CON NURIA ESPAÑA

"LA BORGOÑA, EL FINAL DEL CAMINO" POR JIMMY BUBBLES

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog/ Flick: Devinos con Alicia Enoblog.

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Hoy queremos dar cabida en De camino al Jereza uno de los eventos más esperados del año en el mundo del vino. Fue algo que ocurrió hace un algo más de un mes, que pasó por el Festival de Cine de Málaga además de otros eventos cinematográficos a nivel europeo que Devinos con Aliciatuvo el placer de asistir, que a todo amante del tan afamado Sherry nos ha embelesado y dejado con la boca abierta por la calidad y el romanticismo con la que su director ha sido capaz de llevarlo a la gran pantalla. Una experiencia que te arrastra hacia los misterios de estos vinos únicos y atemporales, con solera que no dejan indiferente a ningún catador... Hablamos, como no podía ser de otra manera, de Jerez y el misterio del Palo Cortado.

Venencia. Fuente [en línea]: López-Li Films

En este artículo no se trata de contaros de qué contiene la película-documental que nos ocupa... eso sería demasiado fácil y, por qué no decirlo: sería el juego de los idiotas. Se trata de hacer una recomendación suficientemente expresiva para que vuestras ganas por conocer lo que puede llegar a decir una producción de este tipo, no solo a todo sumiller o amante de Jerez, sino a todo aquel que sienta curiosidad por este brebaje se hagan prácticamente inaguantables. Escuchar la voz del Sherry.

Conocemos a su director, López Linares por otras producciones como "El pollo, el pez y el cangrejo real" o "Asaltar los cielos", sin embargo, cuando hablamos de misterios se trata de hablar de un todo. Un mundo. El Jerez. A través de De camino al Jerez ya somos levemente capaces de escudriñar lo que hace unos años era el Sherry de los ingleses, que según define el documental resulta ser "ese milagro de la naturaleza y de lo humano" resultado de una única variedad blanca de uva: la palomino. Cultivada sobre el singular terruño de albariza, recogida y llevada a espacios únicos en el mundo (que llaman): "las catedrales de Jerez". Elaborados con procesos que han pasado de generación a generación para crear cinco vinos totalmente diferentes entre sí: Manzanilla, Fino, Oloroso, Amontillado y, el misterioso desde su nacimiento, Palo Cortado (que se ha llegado a encumbrar como uno de los vinos más apreciados dentro de gastronomía). Y es que, en muy pocos sitios fueran de Jerez, han sido capaces de suspender tanto en el tiempo un romanticismo, una tipicidad como la de sus vinos. Que más que encerrar una bebida alcohólica fermentada y criada biológica u oxidativamente, encierra historias de amor, de nobleza, de ira, de avaricia, de triunfo y, sobre todo, de muchísimo sacrificio.

Bodega. Fuente [en línea]: López-Li Films

Durante los aproximados 90 minutos de duración, no solo pudimos disfrutar de la historia que ocultan tras de sí estos vinos únicos, también de la experiencia a través de los años de "los co-protagonistas" de la película como Bodegas Tradición, González Byass, Rey Fernando de Castilla, Maestro Sierra, Osborne, Barbadillo, Navazos, Harveys&Williams, entre otros muchos emblemas de Jerez... además, del apoyo inestimable del Consejo Regulador de la Región. Sin embargo, algo con lo que esta producción cobra fuerza es por la participación de algunos prestigiosos restaurantes del mundo de la gastronomía a través de sus chefs o sumilleres como El Celler de Can Roca, Diverxo, Miramar, Mugaritz, El Casino de Madrid, Kabuki Wellington o, tabernas más de la calle como Asturianos, El Quinto vino o la Taberna de Guerrita.

No obstante, algo que merece la pena mencionar y sin los que, a mi humilde parecer, no tendría sentido la producción es la aparición de multitud de bodegas, enólogos, labriegos, recolectores, capataces, expertos toneleros, etc. Ellos son los que de verdad son capaces de hablarnos del alma de los vinos de Jerez porque su historia la cuentan sus manos.

Cartel de la película - documental Jerez y el Misterio del Palo Cortado. Fuente [en línea]: López-Li Films

Obviamente, podemos ver algunos rostros conocidos dentro del periodismo gastronómicos y vinícola como Juan Manuel Bellver, Paz Ivison (a quien tuve el placer de conocer en Millesime Madrid 2015), Alberto Luchini y Jesús Barquín. Además de algunos historiadores como Álvaro Girón y Javier Maldonado, encargados de aportar a este túmulo de apasionadas imágenes y sonidos el carácter sensato y científico muy entrecomillado porque, ¿como reducir a número algo como nuestro vino de Jerez? Imposible.

En fin, que detrás de visitar mediante la película Jerez y el Misterio del Palo Cortado algunos de los lugares más representativos de la geografía española como Sanlúcar, Puerto de Santa María, Montilla, Madrid, Barcelona o San Sebastián, después de haber escuchado a este panorama de actores del Olimpo del vino jerezano, después de asistir al estreno en el Cineteca del Matadero de Madrid y a la mesa redonda con la que concluyó el evento, después de beber con la vista Finos, Manzanillas, Olorosos, Amontillados y Palos Cortados de tan afamadas bodegas durante más de hora y media,... solo te viene una idea a cabeza mientras intentas leer los créditos y es: volver a Jerez y degustar cada uno de sus vinos sin prisa, como llevan haciendo sus habitantes desde hace casi 3.000 años.

Filmado de película - documental Jerez y el Misterio del Palo Cortado. Fuente [en línea]: López-Li Films

Una película que se escapa de ser el típico documental soporífero, se escapa de ser técnico, se escapa de lo común... 100% recomendable para expertos, neófitos y curiosos. Tan solo se me quedó un "mal sabor de boca" y fue que te vas sin saber que ocultan tras de sí los vinos de Jerez pero, ¡claro! el misterio desvelado, deja de ser misterio.

Una vez más os invitamos a compartir con nosotros vuestra opinión acerca de este más que grandilocuente documental de Jerez y el Misterio del Palo Cortado. Esperamos vuestros comentarios. Desde Devinos con Alicia solo nos queda dar nuestras ¡más sinceras felicidades! a todo el equipo de rodaje por su espléndido trabajo.

¡Hasta el miércoles con La vuelta al Mundo con Martiny! Os dejamos con un pedacito el misterio de Jerez hecho película:

Jerez es...

"Te puedes beber la historia"(Josep Pitu Roca)

***

"El Palo Cortado es un vino rebelde, un vino reposado, un vino suave, elegante, con buena nariz, con buena boca...donde todo cabe"

***

"La gente quiere una historia simple... una porción de tierra que sea milagrosa. [...] Jerez es un vino de cultura... no sabe la gente lo que se está perdiendo"(Andoni Luis Aduriz)

Devinos con Alicia

paraDe Camino al Jerez

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Flikr: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Qué mejor lugar que Alicante para pasar los últimos días del mes de Junio. Y lo digo porque tal vez sea la ciudad española por excelencia donde la noche y el día de San Juan se celebran por todo lo alto convirtiéndose en la festividad más importante de todo el verano. Después de una noche de hogueras y con el recuerdo de un baño en el mar con la intención de cargarme de energía positiva y buena salud para todo el año, madrugón en el cuerpo, carretera y manta hasta llegar a una de mis bodegas alicantinas preferidas: Bodegas Enrique Mendoza.

Bodegas Enrique Mendoza. Fuente [en línea]: www.hotelesposeidon.com

Mi romance con esta bodega empezó el día que probé, hace ya muchos años, su Moscatel de Alejandría. Y, a día de hoy, tras haber probado muchos de sus vinos el romance continúa afianzándose con su Petit Verdot, con Estrecho y con su Dolç de Mendoza, un dulce natural cien por cien Monastrell.

Moscatel de Alejandría. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

He de resaltar que el vino dulce me puede y nunca pierdo la oportunidad de degustarlo a modo de postre cuando salgo a cenar o en casa regalándome un momento de placer a la hora del día que más conveniente me parece. Pero volviendo al motivo prioritario de mi post retornemos con la Bodega. Lleguéa la cita a la hora prevista y guiada por May y Clara (relaciones públicas y enóloga respectivamente) y acompañada de otros pocos más comenzamos la visita.

La Bodega se encuentra emplazada en la localidad de Alfaz del Pi en la comarca de la Marina Baixa, provincia de Alicante. Es aquí donde está plantado el viñedo de Moscatel de Alejandría (de ahí su nombre de Moscatel de la Marina) y donde se elabora el vino a partir de la fase de crianza en barrica. Es en Villena, en la finca El Chaconero, la localidad donde se encuentra plantado el resto del viñedo y donde fermenta el mosto antes de ser trasladado a la finca de Alfaz del Pi.

Enrique Mendoza inició su carrera vinícola allá por los años '70, siendo conocido en la zona por su afán de adaptar variedades foráneas al suelo alicantino. Entre las variedades plantadas en Villena, a parte de la afamada española Monastrell, encontramos Petit Verdot, Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir y Chardonnay. Dichos viñedos están plantados a una altitud entre 400 y 800m, siendo el viñedo de Monastrell el que alcanza la máxima altitud y, a su vez, es el más longevo (viñas de unos 70 años) de todos.

La labor vinícola de Enrique se vio reforzada por la incorporación de sus tres hijos (Pepe, Julián y Juan) a su gran proyecto, convirtiéndose Bodegas Enrique Mendoza en una bodega familiar que abandera un tipo de cultivo ecológico y biodinámico. Tratan el oídio con canela, luchan contra la lobesia botrana con una técina natural japonesa de confusión sexual que ha sido mejorada por la Universidad Politécnica de Valencia, no usan pesticidas, podan teniendo en cuenta las fases lunares para potenciar o mermar el vigor de la planta, etc. El certificado de vino biológico es solo cuestión de tiempo. Además utilizan alta agro tecnología; estaciones meteorológicas, cipros y dendrómetros, aparatos todos ellos que les ayudan a hacer un uso óptimo del agua llegando incluso a ahorrar hasta un cuarenta por ciento de agua la mayor parte de los meses.

Todos sus vinos, excepto uno de sus Chardonnays, son criados en barricas de roble francés y/o americano en dos tamaños: 225 litroso 500 litros. En el caso de los tintos un mínimo de 12 meses y en el caso de su Chardonnay fermentado en barrica, ocho meses. El grado de quemado de las mismas suele ser bajo o medio bajo pues en la bodega son partidarios de no dar demasiado protagonismo a la madera, usarla, entre otras cosas, para suavizar y pulir los taninos de sus caldos y dar protagonismo a los aromas primarios del vino.

Parque de barricas de Bodegas Enrique Mendoza. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Duelas de diferentes tostados. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

A modo de curiosidad deciros que están elaborando su primer vino Fondillón cuya primera añada, la de 2010, saldrá a la venta en 2020. Este vino dulce es típico de Alicante y es uno de los seis vinos que junto a Champagne, Cava, Jerez, Tokaj y Oporto tiene derecho a llevar su propio nombre según la normativa de la Unión Europea.Ha de ser elaborado exclusivamente con uva Monastrell que se vendimia de manera tardía en el mes de Octubre o Noviembre con la intención de que la uva sobremadure y alcance de manera natural una graduación alcohólica de 18% pero quedando ligeramente dulce al acabar la fermentación. Su crianza en barrica es de un mínimo de 10 años dando como resultado un vino ámbar, viejo y extremadamente aromático. Hay algunas bodegas en Alicante que usan el sistema de Soleras propias de Jerez para la crianza del Fondillón. Desgraciadamente tendremos que esperar cinco años más para probar el Fondillón de Bodegas Enrique Mendoza.

Fudre de 500 litros. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Antes de finalizar la visita, tuve la oportunidad de catar varios de los vinos de la Bodega. Algunos ya los conocía y otros no. Quiero centrarme en cuatro de ellos que son los que con mi paladar más he disfrutado.

Santa Rosa 2012: Ensamblaje de 70 % Cabernet Sauvignon, 15% Merlot y 15 % Shiraz. Es el buque insignia de la casa. Envejecido en roble francés por un periodo de 17 meses. De color rubí, en nariz predominan las notas balsámicas y especiadas fundamentalmente y en boca se presenta como un vino elegante con una acidez exquisita y con unos taninos no muy agresivos pero que se atenuarán con el paso del tiempo. Ideal para su guarda.

Santa Rosa 2012. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Petit Verdot 2012. Petit Verdot 100%. Criado en barrica durante 15 meses. Este vino, que no conocía, me sorprendió gratamente. Me encontré con un vino perfectamente maduro (las horas de Sol de la provincia de Alicante se notan) en el que la carga de fruta, compota, resalta sobre la madera con muy buena acidez, buena carga tánica, vino corpulento y graso con un post gusto agradable y duradero.

Estrecho 2012. Vino 100% Monastrell. Envejecido en barrica de 500 litros de roble francés durante 14 meses. Resalta el aroma mineral y a monte bajo. Podría decirse que es un vino de cuerpo medio con unos taninos suaves y aterciopelados que hacen de éste un vino muy elegante.

Estrecho 2012. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Estos dos últimos fueron algunas de mis adquisiciones. Tampoco pude resistirme al 100% Shiraz y al Moscatel de Alejandría que tantos buenos recuerdos me trae.

Dolç de Mendoza: Vino dulce natural 100% Monastrell que alcanza una graduación alcohólica de14% y que ha sido envejecido en barrica durante 36 meses. Es un vino bastante curioso. No se elabora todos los años pues el racimo, que sobremadura en la planta hasta la primera semana de Diciembre, no siempre consigue llegar a la vendimia en condiciones óptimas. De color granate intenso con fuertes aromas a fruta confitada donde predomina la fresa los toques a especia principalmente a clavo se notan descaradamente. El paso por boca es suave, de un vino equilibrado con unos taninos muy pulidos y una acidez sorprendente tratándose de un vino dulce. Lo maridamos con chocolate relleno de crema de Monastrell y la armonía fue perfecta. Lo mismo que ocurriría con un queso tipo Cabrales o Stilton, como muy bien dijo May.

Dolç de Mendoza. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

Terminada la visita di un pequeño paseo por la bodega pues me informaron de que también realizan eventos privados y quería echar un vistazo a toda la finca. Para los que veraneéis por la zona os recomiendo una visita guiada por la Bodega. La finca es muy bonita y es una ocasión perfecta para empaparos de la historia de los vinos de Alicante y conocer alguno de sus grandes vinos de la mano de uno de los viticultores con más solera de la zona.

Exterior de Bodegas Enrique Mendoza. Despalilladora y prensa antigua. Fuente: Vanessa Martiny para Devinos con Alicia

También informaros de que todos los sábados por la mañana dan a probar de manera gratuita todos los vinos de su bodega.

El mes que viene nos volvemos a encontrar en Madrid donde os tengo preparadas algunas recomendaciones. Mientras tanto, muy buen verano.

Vanesa Martiny

para La vuelta al Mundo con Martiny

¡Os invitamos a dejar vuestros comentarios!

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Flikr: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Hoy desde Devinos con Alicia queremos hacer honor a todo un movimiento, una forma de vida, una orientación, una dirección vital, una manera de sentir y de amar aprovechando que se celebra el día Internacional del Orgullo Gay. En esta fecha todos (o casi) salimos a la calle para reivindicar una opción de liberarse. Como no podía ser de otra manera, al mundo del vino también ha llegado esta dinámica y nosotros nos unimos momentáneamente a ella rememorando con una sonrisa en los labios a la par que una comida con mis grandísimos amigos Marco Antonio A. y David S.

No os vamos a engañar, algunos han criticado (no sin excederse en sus comentarios intransigentes y un tanto insultantes) esta iniciativa de "convertir un vino en gay". Para mí, no tiene nada que ver con conversiones de ningún tipo, simplemente es un estudio de marketing, otra forma enfocada de ver las cosas y un producto dirigido a un público diana de forma muy acertada (ya que la bodega de la que hablamos hoy impactó seria y positivamente durante FiturGay, además de en otros importantes eventos). El hecho de ser vista una botella de forma multicolor no implica que al colectivo gay se les prohíba disfrutar de un Petrus, Pingus o cualquier otro grande... o de un buen vermú (echando mano a mi cajón de sastre memorístico). Estos vinos no tienen nada que ver con prohibir, tiene que ver con la libertad de expresarse y... ¿a quién le importa si ser "un vino gay" se convierte en un nuevo valor añadido?

Orgullo Wine TN. Fuente [en línea]: pouandcarta.com

ORGULLO WINE

Como comentábamos en la introducción, y alejándonos de la crítica destructiva pues hoy es un día para celebraciones, la idea de dedicar un artículo a los vinos dirigidos a este mercado surge con la pregunta: ¿hay vinos gays? podrías escribir un artículo... y una comida en Gourmet Experience a base de una tabla de quesos, jamón ibérico, vermú Petroni, gintonics, cócteles de maracuyá,... con la más que agradable compañía de David S. y Marco Antonio A. (hechos un yin y yang mezcla de sensatez y chispa a los que tengo especial cariño) a la que luego se unieron dos amigos y hermanos canarios.

Así que recabando información para satisfacer esta cuestión, esta duda más que razonable encontré Orgullo Wines (basada en la recomendación de un conocido). Vemos en la imagen superior que de tono provocador no andan precisamente cortos (aunque no entran en la promiscuidad visual), pero esa sinceridad sin tapujos y refinada es lo que les está llevando al triunfo. Para los creadores de esta "polémica" bodega su proyecto de Orgullo Wines se ha tratado desde el momento uno de crear una diferencia, una señal distintiva, una definición que les caracterice... y, por resultados y presencia del propio vino, lo han conseguido. No cabe duda, su iconografía lo distingue del resto y lleva al consumidor a percibir y experimentar un juego de sensaciones. Sin embargo, esto no es todo lo que les diferencian pues a demás de ser un cañonazo de color también es un producto con la suficiente calidad para recomendarlo en este espacio.

Orgullo Wines no se ha dejado de mover a nivel de comunicación y acciones, ya que patrocinaron la película"De chica en chica" que se estrenará el 25 de Septiembre de este mismo año... además de también estar presente en algunos de los eventos del mercado LGTB. No nos engañemos, moverse... se mueven ¡y mucho! De hecho, algo que me ha encantado de ellos es que donan a ONG UK y Holanda partidas destinadas a derechos humanos para el colectivo de Lesbianas, Gays, Transexuales y Bisexuales.

Película "de Chica en Chica". Fuente [en línea]: dechicaenchicalapelicula.com

Pero volviendo a sus parámetros de calidad y elaboración, esta bodega ha decidido desde sus inicios orientarse al actual paradigmático mercado con un producto no ajeno a transmitir los valores que lo distinguen y, en esto, soy firme defensora (respetando la opinión de cada cual). Saben que el actual consumidor es exigente, y mucho, así que tienen el objetivo compartido de dar frescura y provocar a un sector algo añejo... (cosa que aplaudo, ya que todo lo que incite a la introspección y autocrítica es motivo de apoyo). Para todo esto han sacado al mercado tres tipos de vino: blanco, rosado y tinto con pequeña crianza... aunque están planteándose crear nuevos vinos espumosos y tinto con más sabiduría. Sin límites ni fronteras, pues una de sus ideas insignia es que sus vinos no tengan la personalidad de un origen concreto... simplemente buscar su identidad particular embotellada... algo que nos lleva a hablar la IGP Vinos de la Tierra de Castilla, ¿cabe preguntarse por qué esta denominación cuando es uno de los mayores cajones de sastre? el origen roza lo lógico más que lo característico teniendo en cuenta su idea de identidad propia en lugar de este origen concreto.

OrgulloWine Blanco. Fuente [en línea]: www.orgullowines.com

¡Entremos en harina que ya toca! El primero de los vinos que vamos a catar es un vinito blanco de Sauvignon Blanc y Chardonnaycon paso por barrica nueva. Ya se ve, la palidez es su insignia visual... en cuanto a su paleta aromática no se discriminan ninguno de los dos varietales que lo componen ya que es una mezcla de piña y ciertos carácteres tropicales con una amalgama de flores y hierba en su inicio en copa. Muy fácil de tomar, con acidez integrada en el vino que para ser un blanco con un pequeño paso por madera no deja indiferente,... sin duda alguna ¡interesante!

OrgulloWine Rosado. Fuente [en línea]: www.orgullowines.com

Seguimos la cata con el rosado de la familia. En este caso de la variedad Syrah... bajo mi subjetiva opinión (no sin remarcada profesionalidad y experiencia) tiene muchísima caña, y de la familia Orgullo Wine es el que sube al top one del podium. Un vino bastante subido en tono con una nariz curiosamente compleja y sutil en la que, como no podría ser de otra manera, se diferencia muchísima fruta roja y olores a piruleta mezclada con esos aromas distintivos de la Syrahcomo el bajomonte, cassis y ciertas especias sobre todo apreciables en boca. De paladar largo y fruta que mantiene en sintonía las golosinas latentes en boca con una marcada acidez y ligera nota amarga al final,... ¡es un pelotazo para al que le gusten los rosados!

OrgulloWine Tinto. Fuente [en línea]: www.orgullowines.com

Llegamos al último vino, por supuesto tinto. ¡Ohhhhh! Se trata de un ensamblaje de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tempranillo y Syrah... pinta tiene de tener la misma caña o más que el anterior, un vino tinto con tonterías las justas. ¡Veamos que nos sugiere! En copa es granate y nada pomposo... nariz curiosa con un desprendimiento alcohólico algo elevado aunque no preocupante, compleja a mermeladas de frutos rojos y negros, bajomonte, especias, tostados bastante marcados y ligeros toques minerales y de violetas y rosas. En boca continua siendo alcohólico, algo que se integra con la acidez presente y por lo que no llega a ser desagradable del todo... nos deja una sensación en boca de cierto verdor (mix de raspón con unos más que sugerentes taninos) que puede llegar a ser incluso interesante junto con los aromas percibidos en nariz... lo curioso es que es bastante largo y se te queda en la garganta con un más que romántico retronasal de caramelo.

Pues bien, hasta aquí nuestras divagaciones de hoy. Espero sinceramente que no os detenga la etiqueta para catar estos vinos ya que son referencias asequibles y fáciles de tomar, vinos sin complicación ninguna a la par que interesantes (sobre todo el rosado y el tinto... ¡aunque el blanco tampoco te lo pierdas!). Mientras, aquí seguimos disfrutando de una copa bien fresquita de nuestro [elegido] rosado con el completo gustazo de volver a ver Ed Wood... película black & white teñida de rosa frambuesa... lila, azul, verde, amarillo, naranja y rojo carmesí.

Por supuesto, este artículo está especialmente dedicado a quienes me dieron la idea: David S. y Marco Antonio A. (a quien más pronto que tarde visitaré en Canarias) y a todos los que hoy celebran su día.

Nos vemos el miércoles con el estreno de¿Me llamas vino? para adentrarnos en el más que fascinante mundo del sake y conocer a Sasayama Mayuko de Tokio Ya. ¡Os esperamos!

Feliz domingo.

Feliz día Internacional del Orgullo Gay.

Llamamiento en redes pro Día del Orgullo Gay. Fuente [en línea]: Facebook Helecho Verde

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Flikr: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Kanpai! es la palabra para más idónea para comenzar esta nueva etapa en Devinos con Alicia. Vamos a hablar de una gran cultura, de una gran bebida (que me ha llegado a enamorar), de una de mis pasiones desde mi más temprana adolescencia… Pero sobre todo de la mezcla de agricultura, elaboración y de tradición. Y no, no estoy hablando de vino pues la palabra con la que abro este artículo perdería sentido. Hablaremos de sake, ese gran fermentado de arroz y gran desconocido por la mayoría de españoles (a pesar del creciente auge de la gastronomía que le acompaña) y, como no podía ser de otra manera, de ese milenario, educado y fascinante país que lo lleva de la mano: Japón.

Con el recorrido en historia, elaboración, tipos y maridaje de mi mano junto a la de otros expertos nipones queremos dar comienzo a la sección ¿Me llamas vino? En la que nos adentraremos de primera mano y sin “medias tintas” en el arte de fermentado de granos y cereales además de en la moda de “nuevos vinos” obtenidos a partir de frutas distintas a las uvas. Pero no me pierdo entre divagaciones, hoy no. Hoy nos toca viajar hasta la otra parte del mundo, sentarnos sobre las rodillas y beber en cerámica… porque iniciamos el primero de los capítulos a los que llamaremos 酒々香o lo que es lo mismo“Aroma de Sake”.

Geisha tomando Sake en el tradicional sakazuki. Fuente [en línea]: nihongogo.com

LO QUE ENCIERRA LA HISTORIA DEL SAKE

Incluso a día de hoy la producción comienza con un ritual, cuando se inicia el apogeo otoñal de la elaboración en las miles de kuramoto (las particulares bodegas de este fermentado de arroz) distribuidas a lo largo y ancho de todo Japón. Los trabajadores se reúnen en torno a Shinto para ofrecerle una oración antes de empezar con el meticuloso trabajo de elaboración de su particular bebida... así que con el aroma de las hojas de cedro ofrecidas en forma de bola se proclama a las deidad que en ese lugar va a comenzar la elaboración anual de Sake.

Comienzo así el que va a ser el primero de los capítulos para dejar patente, a pesar de las variantes y la obvia evolución en el mundo de este producto, que todavía sigue arraigado a una variable histórica y cultural casi inalterable. Fijado a la tradición a través de ofrendas y consumo en ocasiones especiales durante toda su historia hasta nuestros días con y llevando tras de sí más de 2.500 años a sus espaldas.

Pero, ¿cómo empieza a elaborarse este fermentado? ¡Qué podría deciros! Como empiezan la mayoría de las cosas... excedentes. En este caso excedentes de arroz por ser el cultivo mayoritario. Así pues nos adentramos en el siglo X para hacernos eco de la primera obra literaria que documenta los métodos más antiguos de elaboración de Sake denominada Engishiki (aunque ya se habían recogido datos en manuscritos chinos del siglo III). Y volvemos a un dato muy común en todo el mundo (como fue también el vino en su momento), el fermentado de arroz elaborado era destinado principalmente a la corte del Emperador o para usos ceremoniales y/o religiosos.

Museo Hukutsuru de la elaboración tradicional del Sake. Fuente [en línea]: images.trvl-media.com

Iniciaba este artículo exponiendo un ritual al comienzo del proceso en algunas fábricas de sake, por una razón muy sencilla... y, es que, en la actualidad se sigue un proceso de elaboración similar al del siglo XII (con sus respectivos avances tecnológicos) volviéndonos a encontrar con un patrón similar al de toda la tradición japonesa: ese inmutable carácter de lenta evolución cultural que se entrega a la perfección en cada paso que da. Sencillamente fascinante.

En este tiempo, en templos y santuarios budistas y sintoístas se comienza a pulir la totalidad del arroz de todo el proceso (tanto para el koji como para la masa principal) y los primeros signos de pasteurización. ¡No os preocupéis si no entendéis algún término! Más adelante (cuando lleguemos a la elaboración) os explicaremos qué es cada palabra... sin agobios. La elaboración y mundo del sake es algo más complejo de lo que me esperaba también, pero lo acabé entendiendo. ¡Lo mismo os ocurrirá a vosotros! solo os pido que os vayáis quedando con esas palabras y que tengáis paciencia.

Así pues, continuamos. En dicho periodo también se comenzó la creación de los grandes gigantes en lo que a depósitos se refiere, dado que la construcción de cubas de 1.500 litros facilitó enormemente la producción a gran escala de este fermentado, obviamente, esto contribuyó a que la elaboración saliera del contexto religioso y se trasladara a lo más mundano.

Barriles antiguos de Sake en el Tsurugaoka Hachimanguu, Kamakura. Fuente [en línea]: www.hojaderutas.com

Damos un salto hasta los siglos XII y XIII, cuando sobre todo en el actual Tokio (que en aquel entonces se conocía como Edo), junto a Kioto y Osaka se comenzó a llegar a producir la friolera de 38.000 kilolitros de kudarizake (lo que deja 54 litros per cápita anuales para los habitantes solo de Tokio incluyendo la clase samurai, es decir, lo que debería tener España aproximadamente a día de hoy y que ni siquiera se acerca). Y, ¿qué es el kudarizake? - os preguntaréis: no es otra cosa que una variante del sake en el que para su elaboración, a pesar de utilizarse una cantidad similar de arroz pulido a la que se utiliza hoy en día, se ponía la mitad de agua. Lo que daba lugar a una bebida muy densa, pero que muy densa, dulzona y tremendamente viscosa... pero es ese momento es lo que estaba de moda, ¡que le vamos a hacer!

Dos datos importantes para entender la clasificación actual (que en uno de los siguientes post explicaremos), es que durante el siglo XVIII comienza la práctica actual de encabezar el sake o adicionar alcohol, en aquel entonces a través de la adición de licores elaborados por destilación. Además también comenzaron a realizar las primeras correcciones de la acidez con ceniza de madera de cedro incorporada al moromi o masa principal de arroz pulido y cocido al vapor para la elaboración de sake.

Llegamos al siglo XIX para ser testigos de uno de una gran evolución en el centro de producción de sake fundamentados en tres cambios principales: la masificación en el uso de miyamazu (agua rica en fósforo y potasio que fomenta la proliferación del hongo koji con el que se provoca la sacarificación del arroz) y una optimización de los pedales en los molinos que dará lugar al control del semai-buai (o porcentaje de pulido del arroz).

Grabado de la elaboración artesanal de Sake. Fuente [en línea]: www.sakayanyc.com

Con el comienzo del siglo XX llegan otra de la más importante evolución a nivel de elaboración con la invención de yamahaimoto, utilizado para correcciones de ácido láctico... que supuso una mejor considerable dentro de la estabilización del sake. Ya de lleno en la II Guerra Mundial y posterior periodo posguerra, con la escasez de todo tipo de productos para el consumo, llegó prácticamente el único retroceso que ha tenido este fermentado de arroz de la mano de la práctica extendida de agregar alcohol. Por suerte ¡duró poco!

Desde los años 60' hasta hoy, el universo del sake ha seguido una variable de crecimiento y mejora en cuento a maquinaria, técnicas de acabados y los descubrimientos de nuevas variedades de arroz para sake y de levaduras empleadas para la fermentación... queriendo catar esta nueva generación de sakes desde Devinos con Alicia, estaremos esperando.

EL PRIMER CONTACTO CON EL SAKE

Dejando ya la historia a un lado, le toca el turno al primer contacto que tuvimos con el fascinante universo del sake en Devinos con Alicia. Fue en la tienda que TokioYa - Alta Gastronomía Japonesa tiene en Madrid la pasada semana. Allí conocimos a Sasayama Mayuko, una más que excelente catadora japonesa de sake con la que tuvimos el placer de entrevistarnos e iniciarnos en el mundo de este apasionante fermentado con una "clase particular previa" y más tarde con un curso de "cata de sake para novatos", entender esta bebida japonesa es difícil porque a toda una elaboración, tipología y agricultura tienes que unir una amalgama de nueva terminología (que para un castellano parlante es un poco complicada). Pero, ¡nada es imposible!

Algunos de los muchos Sakes que podemos encontrar en TokioYa. Fuente: Devinos con Alicia

Cata para principiantes en Tokio Ya Madrid. Fuente: Devinos con Alicia

Gekkeikan Sparling (Gekkeikan/ Tokio). Fuente: Devinos con Alicia

En Gekkeikan Sparling (Gekkeikan/ Tokio) encontramos un sake espumoso amarillo muy pálido cuyo color se complementa muy bien con lo encontrado en nariz. Con suaves aromas de arroz que se integra con aromáticas notas frutales y muy leves de almendra. En boca retronasales de lo encontrado en nariz y posgusto sabroso (umami).

Edamame, un aperitivo y acompañante muy típico del sake en Japón. Fuente: Devinos con Alicia

Koshu o sake añejo. Fuente: Devinos con Alicia

Jyozen Mizunogotoshi, Junmai Gingo (Shirataki, Nigata). Fuente: Devinos con Alicia

Por su lado, en Jyozen Mizunogotoshi, Junmai Gingo (Shirataki, Nigata) nos encontramos con un sake transparente con un marcado aroma a cáscara de piña, arroz y cáscara de almendra. Muy agradable y afrutado en nariz. En boca con una marcada acidez y umami que dejan paso a un interesante ligero amargor al final.

Algunos de los muchos Sakes que podemos encontrar en TokioYa, en primer plano Nigorizake. Fuente: Devinos con Alicia

Sasayama Mayuko y Alicia Gómez en la "Cata de Sakes para principiantes" de Tokio-Ya. Fuente: Devinos con Alicia

Con esta pequeña muestra fotográfica nos despedimos hasta el mes de Septiembre con un nuevo artículo de 酒々香 "Aroma de Sake". Además asistiremos al primer evento organizado por Devinos con Alicia y del que os iremos informando a través de Redes Sociales. Mientras tanto... os esperamos con una copa de sake en la mano esperando ansiosos este momento... Kanpai!

Este artículo está dedicado a mi equipo, Carlos Morante y todas aquellas personas de las que recibo constante apoyo entre las que se encuentran mis padres y profesores de la UCJC (en especial Alfredo y Carlos). Sin embargo, quiero dedicárselo muy especialmente a Sasayama Mayuko y Massanori Miyamoto (al que veréis antes de lo que esperáis por estos lares) y con los que espero tener una gran y larguísima amistad.

¡Feliz miércoles!

Alicia Gómez

para ¿Me llamas vino? en Devinos con Alicia

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Flikr: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

A un mes de tomarnos nuestro mes de vacaciones veraniegas en Devinos con Alicia, hemos tenido el placer de entablar una conversación con uno de los sumilleres más reputados y respetados del panorama nacional. No vamos a reiterar lo que incluye esta gran entrevista que nos ha proporcionado nuestro Personaje Devinos del mes de Julio, solo que entre sus innumerables trabajos, proyectos y colaboración se encuentran los restaurantes El Bulli, Aurora, The Vineyard, Maggiore’s, el iTQi de Bruselas, los paneles de cata de los premios Decanter, entre otras muchas más referencias... además de todo esta aglomeración de trabajo bien realizado y reconocido, nos encontramos con una persona excepcional y encantadora. Hablamos de Ferrán Centelles...no podía ser de otra manera. Os dejamos con él, ¡disfrutadlo!

Ferran Centelles. Fuente: Ferran Centelles

Devinos con Alicia: Tu figura ha sido la de un joven prodigio, te hemos visto en El Bulli, Aurora, The Vineyard, Maggiore’s, en iTQi de Bruselas, en los paneles de cata de los premios Decanter,… entre mucho más recorrido, pero… ¿de dónde viene esta pasión? ¿Qué ha hecho de Ferrán Centelles lo que es?

Ferrán Centelles: Todo empezó por querer estudiar cocina, a los 14 años mis padres me apoyaron para entrar a una formación profesional. A esa edad es imposible tener las cosas claras, pero intentar ser honesto con tu vocación es algo que a mí me funcionó.

Estudiando cocina descubrí el mundo del servicio, de la sala y como no me picó la curiosidad sobre el vino. No soy nadie importante, solo una persona afortunada por poder trabajar y disfrutar al mismo tiempo. A ello han intervenido muchas personas, muchos compañeros de trabajo, profesores y amigos íntimos.

El mundo del vino es abierto y dado a compartir conocimientos. De hecho en elBulli siempre hemos trabajado en equipo, mínimo dos sommeliers, nunca me he sentido el actor principal y esta dualidad me ha permitido avanzar mucho más rápido a nivel profesional.

Devinos con Alicia: Todavía hay mucho público general, por triste que parezca, que no conoce el término sumiller más allá de “servir vino”… ¿qué nos podrías decir sobre este tema? ¿Cómo piensas que desde la profesión podríamos remediarlo? ¿Hacia dónde crees que va el oficio?

Ferrán Centelles: Fíjate que yo a veces pienso lo contrario, me parece que la figura del sommelier a nivel social está sobre valorada. Creo que la única función real que un sommelier tiene es hacer que los clientes disfruten más si tú estás acompañándolos, ya sea en un restaurante, en una web, en una tienda o en una gran superficie. Nuestra función es aumentar el valor percibido de una botella, haciéndolo de manera transparente, abierta y muy empática.

Devinos con Alicia: En la actualidad la cocina “está de moda”, hay programas en todas las cadenas que dicen cada día cómo, cuándo, cómo y por qué cocinar, sin embargo, ninguno de ellos transmite el vino como otro componente esencial de la gastronomía, ¿a qué crees que se debe esta situación? ¿a los sumilleres nos “falta carisma” o nos la “han robado” los cocineros? ¿qué está pasado?

Ferrán Centelles: Estoy muy feliz de todo lo que esta pasando con los cocineros, creo que es mucho más fácil sentirte identificado con ellos ya que todo el mundo tiene que cocinar (o comer) varias veces al día. La cocina es menos estática que el vino, hay más elementos en la ecuación y estos elementos están presentes en el día a día de la sociedad. Por el contrario es muy difícil transmitir el vino desde una pantalla, sin que la audiencia tenga en sus manos una copa. Se podría hacer a través del mundo de los maridajes, pero esta cultura todavía en España no esta muy arraigada.

Devinos con Alicia: Hablar de Ferrán Centelles es también hablar de elBulli en el campo de la sumillería, cuéntanos tu experiencia… queremos saber ¿qué supusieron para ti los cuatro años en este restaurante? ¿Qué supuso trabajar en el olimpo de la restauración moderna mundial junto al gran Ferrán Adrià?

Ferrán Centelles: No me gustaría sonar estándar, pero yo a elBulli le debo mucho, me han ayudado a crecer, a saber pensar mejor, a interpretar el servicio, a mostrar transparencia emocional en una sala y de veras que pienso que ha sido la mejor escuela que uno pueda soñar.

Por otra parte tengo una sensación agridulce ya que pienso que no supimos ensalzar el vino a la altura del restaurante, debido a el ritmo creativo, de servicio, de acción que en él se vivía. Por encima de todo, a mi trabajar con Juli Soler me cambió la vida por su manera de relativizar y por el cariño que dispensaba a los clientes.

Devinos con Alicia: Durante esta época compartías nombre de pila con Adrià, pero dentro del restaurante… ¿en que aspectos “maridabais” y en cuales chocabais?

Ferrán Centelles: ¡Ésta es buena! En la primera semana de trabajo me cambiaron el nombre, tardó poco Juli en llamarme Fredy y no Ferran para evitar malos entendidos! (risas) Ahora sólo los amigos de la infancia me llama por mi nombre real, hasta mi madre usa mi apodo.

Devinos con Alicia: Has estado en una cocina de creación, como hablábamos en la pregunta anterior. Dada tu experiencia ¿qué piensas de la nueva propuesta de vino aliñado con aceite de pepitas de uva y esferas de whisky con la que Dabiz Muñoz ha revolucionado el mundo del vino desde Diverxo?

Ferrán Centelles: Déjame que conteste con otra pregunta. ¿Es el vino una bebida? Pues dependerá del uso que se le quiera dar, también muchas veces se convierten un ingrediente. Seguramente el primer vino que se hizo no se usó para beber sino para ser mezclado. El del vino es un mundo estático, pero hay personas que han modificado las normas del jugo, también me parecen revolucionarios Jancis Robinson, Josep Roca, François Chartier, Phillip Hills, Robert Parker, Jane Hunt y Gerard Basset, entre muchos otros.

Ferran Centelles. Fuente [en línea]: www.figaro-restaurant.com

Devinos con Alicia: Siguiendo la trayectoria de la pregunta anterior… ¿en qué crees que debería cambiar el sector vitivinícola para llegar al público general y, por supuesto, a un público más joven? (Dado el preocupante descenso generacional que existe en España y que nos enfrentamos a que el futuro consumidor no encuentra interés por este producto)… Si tuvieras que dar un consejo a las bodegas para mejorar en este sentido (teniendo en cuenta tu experiencia en el mercado español y anglosajón), ¿cuál sería?

Ferrán Centelles: Es una pregunta muy difícil de responder, y creo que todas las personas del sector estamos intentando trabajar en este sentido. Una simplificación de conceptos ayudaría así como acertar en la manera de comunicar y sobre todo encontrar una vía que permita apreciar un vino sin tener que poseer grandes conocimientos. El problema aquí radica que el conocimiento es también un factor que hace aumentar el valor pagado por una botella y esto tampoco debe perderse.

Devinos con Alicia: ¿Cómo ves la comercialización actual de los vinos, en HORECA, distribuidor oficial, tienda especializada (vinoteca), internet, grandes superficies (Makro, Carrefour, El Corte Inglés) venta directa de la Bodega al cliente final en algunos casos, etc? Es decir, poniéndote en la piel de un joven viticultor, que empieza a elaborar haciendo un buen producto, ¿por cuál de éstas vías de comercialización debería dirigirse según tu criterio?

Ferrán Centelles: El mundo del vino es tan intenso, tan arraigado a un terreno, tan "manos a la obra" que puede pasar que un pequeño elaborador ponga toda su energía en la creación y reproducción del producto. Es también importante que se invierta tiempo en la comercialización desde la bodega. Los canales de distribución son las herramientas, hay muchas y muy diversas pero invertir esfuerzos en un planes a medio y largo plazo, cogerse días enteros para pensar en como penetra en los mercados y utilizar la fantástica información que entes como ICEX o OEMV ofrecen debe ser también prioritario.

Devinos con Alicia: ¿No crees que empezamos a sufrir cierto “spam” de oferta de catas de vinos, cenas maridaje, macro catas al aire libre (como se están haciendo en algunas ciudades), cada una con un perfil y enfoque distinto por el que las imparte (como es lógico), con mezclas muy dispares (a veces demasiado estrambóticas),… que al final estemos complicando el mundo del vino de tal manera que resulte complejo y complicado para los que se acercan a él?. ¿No estamos saturando demasiado al consumidor con todo esto?

Ferrán Centelles: Estoy de acuerdo que a veces lo hacemos muy complicado, pero una manera de aumentar la probabilidad de compra de una botella es dándola a probar y enseñarla a clientes potenciales. Es por ese motivo que se hacen tantos eventos. También se junta otro de los factores que hacen aumentar el gasto por botella, el conocimiento, está comprobado que el explicar el vino y formar al consumidor tiene un efecto en el precio que acaban pagando por botella. Otra discusión sería si esta formación se hace de manera correcta hoy día.

Devinos con Alicia: Están surgiendo proyectos, cada vez más pequeños, con producciones por debajo de las 20.000 botellas (por ejemplo en Galicia), con viticultores jóvenes que están creando perfiles de vino con mucha identidad y tipicidad que realmente hay que entenderlos, a veces, trasladándose a las características de la viña, con una vinificación y viticultura muy natural, que nos están sorprendiendo. Pero, sabemos que las empresas de distribución, por capacidad operativa no pueden absorber en sus equipos comerciales estas interesantes iniciativas para que, en la mayoría de los casos con más rapidez y facilidad, lleguen al mercado y a las cartas de los restaurantes, etc. Hacemos referencia a los distribuidores, porque las grandes superficies generalmente no optan por éste tipo de proyectos, y el distribuidor con éste perfil de vinos, ha de hacer un trabajo de comunicación e introducción muy importante, y detenerse tiempo con cada cliente en explicar bien estos productos. Esto es esencial para que la gente entienda estos vinos. Lo que significa a la vez, una menor rentabilidad económica para el distribuidor. En la ecuación: -ventas/tiempo/rentabilidad- son proyectos menos rentables. La pregunta es: ¿está perdiendo el mercado al no poder conocer estos vinos tan singulares, pudiendo utilizar el canal distribuidor, en favor de las producciones mayores? ¿qué opinión tienes acerca de ésta situación?

Ferrán Centelles: Afortunadamente existen muchos tipos de distribuidores, yo conozco mejor la situación en Barcelona y no suele existir ningún problema por adquirir ningún vino. Es evidente que con pequeñas producciones no se puede satisfacer a un público masivo, pero creo que el winelover o consumidor avanzado tiene suficientes herramientas para no perderse ningún proyecto por pequeño que sea. También internet ayuda a encontrar a esos pequeños distribuidores y sino siempre está la bodega para informarte.

Devinos con Alicia: Uno de tus últimos trabajos es Wineissocial.com, ¿Qué es? ¿de dónde nace y qué nos puedes decir sobre él? ¿Cuáles son los fundamentos de este interesante proyecto?

Ferrán Centelles: Wineissocial.com es un club de vinos que quiere ser personalizado, formativo y divertido. Básicamente ofrecemos experiencias de descubrimiento en forma de una caja con 2 botellas y una ficha que te ayuda y te enseña. Estamos intentando poner en contacto directo consumidores y bodegas. Además la web cuenta con una parte social donde los subscriptores dan opiniones sobre los vinos degustados. Hay diferentes experiencias cada mes pero se ajustan a los gustos de cada cliente, esto se hace a través de un test de 15 preguntas fáciles que intenta descifrar las preferencias de cada consumidor. El lenguaje de la web se basa en símbolos, de formas geométricas sencillas y colores distintos que quieren simplificar el estilo y el sabor de cada botella. Estos símbolos están inspirados Kandinsky y la clasificación de estilos que Hugh Johnson hizo por primera vez.

Ferran Centelles y Oriol Balaguer durante el Wine & Culinary Forum. Fuente [en línea]: www.7canibales.com

Devinos con Alicia: Sabemos que has impartido talleres magistrales, conferencias, entre otros tipos de ponencias. Como educador, ¿qué cinco fundamentos consideras más importantes para transmitir a tus alumnos y futuros sumilleres?

Ferrán Centelles: Creo que humildad, confianza, diversión, transparencia emocional y la idea que en el mundo del vino nadie tiene la verdad absoluta, el ser asertivos en nuestra manera de catar.

Devinos con Alicia: ¿Qué necesita un vino para convencer a Ferrán Centelles? A alguien como tú, es imposible no preguntar por tres vinos imprescindibles, ¿qué tres vinos debería conocer todo amante del buen vino?

Ferrán Centelles: Lo que me obsesiona es ser lo más objetivo posible, olvidarme de mi gusto personal para concentrarme en los factores de calidad del vino. Creo que la definición de calidad de Jane Hunt MW es la que más me convence y la que mas utilizo. Estos factores son los que se enseñan en WSET y un pilar de los cursos de formación de Outlook Wine (The Barcelona Wine School) con el que tengo el placer de colaborar. Para convencer un vino tiene que tener el mayor equilibrio, concentración, profundidad, complejidad y expresividad posibles.

Devinos con Alicia: Nos gustaría saber, ¿qué dirías sobreDevinos con Alicia?

Ferrán Centelles: Alicia (y equipo), felicitarte por el blog, sé que es mucho trabajo pero lo estás haciendo de fábula. Así que a continuar con tanta energía y ¡con tan buen hacer!

Devinos con Alicia: Te damos la oportunidad de interactuar con esta comunidad en la que se está convirtiendo Devinos conAliciaque actualmente ronda las 60000 visitas en solo un año y medio¿Qué te gustaría transmitir a nuestros lectores?

Ferrán Centelles: Me gustaría aprovechar para explicar un proyecto que si todo va bien saldrá a la luz a finales de año. Un documental sobre maridaje de vino y comida que estoy dirigiendo y produciendo y que me ha brindado la oportunidad de conversar con los mayores expertos en la materia del mundo. Será un placer volver a Devinos con Alicia para presentarlo y saber vuestra opinión.

Hasta aquí nuestra charla.

Ferrán, decir que tu intervención en nuestro espacio ha estado llena de ideas e intercambios interesantes y agradecemos profundamente que nos hayas dado la oportunidad de hablar un ratito contigo. Muchísimas gracias. Por supuesto, estás más que invitado cuando quieras a hablarnos de este nuevo en el que estás inmerso, Devinos con Alicia siempre será tu hogar virtual. También queremos anticiparnos a todo el mundo y ¡felicitarte por tu cumpleaños! (risas) ¡Hasta pronto!

A vosotros, os invitamos a dejar vuestros comentarios para Ferrán y os esperamos en el mes de 6 Septiembre con un nuevo Personaje Devinos (¡en Agosto necesitamos vacaciones!), además de muchas más novedades. ¡Feliz fin de semana! Nos vemos el miércoles.

Otras entrevistas de Personaje Devinos que te pueden interesar (haz click sobre el título):

Soria ya tiene Estrella Michelín de mano de La Lobita. Entrevista a Diego Muñoz y Elena Lucas

Guillermo Cruz, el sumiller de moda.
Pancho Campo, gurú de de la comunicación y los eventos vinícolas.
Pepe Isla, representante de España en el World Chocolate Masters

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Flikr: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com

Toda una experiencia gastronómica y sensorial la que se vivió en Úbeda y Baeza a cargo de olivocultores o productores de Aceite de Oliva Virgen Extra en el primer certamen Chefs AOVE 2015. Ciudades Patrimonio de la humanidad junto a la herencia histórica e inmaterial que es el aceite como pilar de la dieta mediterránea.

Todos hemos leído la repetitiva noticia sobre este evento en la prensa escrito: Haz click para consultar la noticia sobre Chefs AOVE 2015. Pero desde Aceite con sabor a Gloria nos gustaría contar esta experiencia desde el sitio que la vivimos, entre las paredes del restaurante temático de aceite Zeitúm de Úbeda.

Cena Chef Aove en Restaurante Zeitúm. Fuente [en línea]: Zeitúm Restaurante

La tarde de la cena, un insufrible lunes en el que las temperaturas estivales se solapaban con las de los fogones del propio restaurante, llegue al Zeitúm a eso de las seis de la tarde. Ya estaba en acción todo el equipo. Anselmo, jefe de cocina y propietario del restaurante, daba las directrices de última hora y coordinando todos los retoques finales. Se notaba en el ambiente alegría y disfrute por el evento, ¡la cena prometía!

Mientras todo esto ocurría en el restaurante, todos los chef de estrellas Michelín andaluces invitados a este certamen estaban de visita a la Almazara de Cortijo Spíritu Santo. Sobre las nueve de la noche se les esperaba, por lo que el Zeitúm era un entrar y salir de personas relacionadas en el acontecimiento: productores implicados montando pequeños stands con su AOVE, cocineros como Marcos Castillo del Restaurante Tendal en Baeza, donde les sirvió a los chefs unas tapitas esa misma mañana, Fran Martínez Plaza cocinero del Restaurante Akelarre (que viajó desde San Sebastián expresamente para ponerse la chaquetilla de cocina y remangarse a las órdenes del jefe de fogones sin más ambición que fomentar las excelencias de nuestra tierra).

Cocina de Restaurante Zeitúm, en primer plano Fran Martínez Plaza y Anselmo Juárez. Fuente [en línea]: Zeitúm Restaurante

La cena maridaje, en la que a modo de corrida taurina Anselmo Juárez nos deleitó con tres tercios de gastronomía creativa inspirada en la tradicional de la zona. Como no podía ser de otra manera, todos los platos tuvieron como protagonistas AOVEs de cinco de los productores de La Loma implicados en el proyecto.

El paseíllo empezó con tres tapitas con aires locales: una versión de ochio con morcilla en forma de macaron con emulsión de AOVE Ñ Organic Picual, caracoles en caldo gelée con AOVE Pagos de Toral Picual y, como ultima tapa, una imponente pipirrana Jienense con atún rojo que entró al ruedo de la mano del AOVE Verde Esmeralda Royal.

La faena continuó con el primer tercio, en el cobraron protagonismo cuatro Miuras culinarios: carpaccio de Cangrejos de Rio aromatizado con la potente Picual de frutado intenso de Cortijo Spirítu Santo, perdiz escabechada de Pedro Xìmenez emulsionado con AOVE Canalla Picual (nueva incorporación en los ruedos oleícolas de aceites Premium. Complejo, equilibrado en atributos positivos y cierta astringencia que le aporta personalidad). Ambos platos se maridaron con Manzanilla Papirusa Lustau, que les aportó esas notas de salinidad ligereza y frescura.

El enólogo Pedro Olivares sirviendo Manzanilla Papirusa Lustau con la venencia. Fuente [en línea]: Zeitúm Restaurante

El tercero de la tarde correspondió a una galleta de parmesano con habitas baby guisadas con sardina ahumada y cebollita tierna con Divisa de Ñ Organic Coupage. Pero, la faena se volvía compleja al entrar al coso la bodega de Pedro Olivares ubicada en la Sierra de Segura con Entredicho Smoked 2011, elaborado con las variedades Molinera, Monastrell, Shiraz y Nebbiolo con 21 meses en barrica, ¡todo un reto de maridaje! en este vino encontramos interesantes notas de frutas rojas maduras y licorosas, especias y toques ahumados, en boca presenta un tanino integrado goloso e intenso con un posgusto largo.

Carpaccio de Cangrejos de río con mahonesa de sus corales, vinagreta de frutos secos y arenque. Fuente [en línea]: Cortijo Spíritu Santo

Andrajos de Úbeda actualizados, en los que vuelven a tener entrada triunfal Canalla Picual. Y entrando a rematar otro Entredicho, esta vez, FT 2009 que cortó orejas con esa interesante combinación de variedades Shiraz, Nebbiolo Monastrell y Petit verdot.

Con el segundo tercio se presenta una trucha asada con coliflor vinagreta de mandarina y AOVE Pagos de Toral Picual regado con un CUM LAUDE 2010 de Entredicho, aparecen sensaciones, terruño y bergamota.

Llegamos al penúltimo toro de la tarde con lomo de ciervo confitado a baja temperatura en una Picual de Cortijo Spíritu Santo, entrando al ruedo ECLO 2012 con variedades Molinera, Jaén negro, Mebbiolo, Monastrell y Petit verdot que despliega toda una eclosión aromática de fruta roja y negra, regaliz, sotobosque, toques ahumados con taninos envolventes en boca, pulidos, acidez marcada y largo en el posgusto.

Logotipo Chefs AOVE. Fuente [en línea]: Zeitúm Restaurante

Con el último tercio pasamos al refrescante postre de sandía, tomate y menta regado de Canalla Picual y unas natillas melosas aromatizadas con Royal de Verde Esmeralda con el morlaco de Gramona Vi de Glass Riesling que le aporto fructuosidad con sus notas de exóticas y cítricas. Con paso de boca sedoso, dulce pero sin llegar a empalagar.

Hasta aquí la experiencia que tuve el placer de disfrutar compartiendo mesa con grandes profesionales de la restauración, enólogos y productores excelentes de AOVES.

¡Que el AOVE os acompañe... y hasta Septiembre!

Gloria Argandoña

para Aceite con sabor a Gloria

Para cerrar esta temporada os invitamos a dejar vuestros comentarios sobre esta pregunta: ¿Creéis interesante la aparición en el restaurante del sumiller de Aceite de Oliva Virgen Extra? ¡Esperamos vuestras opiniones!

Otros artículos que te pueden interesar de este mini site (haz click en el nombre):

San Nicasio y otros tesoros ocultos en los Cerros de Úbeda (Parte I)
San Nicasio y otros tesoros ocultos en los Cerros de Úbeda (Parte II)
El AOVE se nos presenta hoy con nombre de Ñ Organic

Búscanos en redes sociales:

Facebook: Devinos con Alicia/ Twitter: @devinosconalice/ Canal YouTube: Devinos con Alicia Enoblog

Google +: Devinos con Alicia Enoblog - Comunidad Google+: Devinos con Alicia/ Instagram: devinosconalicia/ Flikr: Devinos con Alicia Enoblog

O contacta con nosotros en: devinosconalicia@gmail.com